餐饮管理现状

发布时间:2020-06-09 09:49:00

在行业用工成本居高不下、人才持续流失的情况下,餐饮企业面临着用工老龄化的趋势。记者近日在麦当娜一世达广场店内看到,招聘广告在显著位置标明“招聘学生和退休员工”。在很多餐饮业人士看来,这其实是餐饮企业人力资源缺乏的背后原因。然而,在企业发展过程中,了解当前餐饮市场特点的年轻人才可以为餐饮企业的发展注入更多新的思路和活力。但也有观点认为,就业难也将催生餐饮业新的商机和新的商业模式。


在行业用工成本居高不下、人才持续流失的情况下,餐饮企业面临着用工老龄化的趋势。记者近日在麦当娜一世达广场店内看到,招聘广告在显著位置标明“招聘学生和退休员工”。在很多餐饮业人士看来,这其实是餐饮企业人力资源缺乏的背后原因。然而,在企业发展过程中,了解当前餐饮市场特点的年轻人才可以为餐饮企业的发展注入更多新的思路和活力。但也有观点认为,就业难也将催生餐饮业新的商机和新的商业模式。

近日,麦当劳广场店贴出了“招收学生和退休员工”的招聘横幅。除了全日制员工、停业员工、咖啡师、兼职员工和学生员工外,退休员工的招聘也有明显的标志。记者注意到,除了学生员工和退休员工外,招聘信息中其他员工的年龄上限大多为39岁。

一位不愿透露姓名的内部人士在接受采访时表示,自麦当劳开始加快在国内市场的扩张以来,其对人才的需求越来越大。在餐饮业整体就业老龄化趋势下,麦当劳与其他餐饮企业一样,需要不断调整就业结构,扩大员工招聘的限制和要求,从而保证饭店正常经营的用工需求和企业长远发展的人才储备。在上述业内人士看来,目前餐饮业用工老龄化的趋势是招收退休员工,员工年龄不断增长,这也是很多餐饮企业解决用工问题的一个普遍途径,这在一定程度上反映了当前餐饮企业的用工难、招工难。

更好地招聘退休人员也是餐饮企业倾向于招聘老员工的原因。嘉禾一品创始人刘晶晶告诉记者,“大多数退休人员不需要升职和社保。与年轻人相比,他们更稳定,在服务过程中更耐心。这些都是招收退休人员的好处,也是造成餐饮业老龄化就业的原因。”

采访中,几乎所有被采访的餐饮企业老板都认为餐饮管理行业就业老龄化是未来餐饮业就业的趋势,而这一趋势背后的主要原因是餐饮业社会地位低下,晋升周期相对较长,年轻人不愿意“入职”,这是餐饮业就业老龄化的根本原因。年轻人不能进入餐饮业的主要原因是餐饮企业的总体利润相对较低,不能为员工提供可观的工资和待遇。”现在在饭店工作总比做送货员好,“而且,餐饮企业特别是连锁餐饮企业的管理,需要从基层做起,全面了解餐饮企业的经营情况。

此外,国内大多数餐饮企业规模仍然较小,员工晋升空间也有限。这些因素导致年轻人选择职业,他们不会把餐饮业作为一个理想的行业。此外,除工资待遇外,对25岁以上至退休人员的社保缴费也有强烈要求。但是,餐饮企业的社会保障基础普遍较低,这也是餐饮企业人才流失的一个主要方面。

事实上,餐饮用工老龄化是整个行业的趋势,但在一些初创品牌中,这一现象并不特别明显。松歌焖虾创始人徐松表示,目前餐饮企业用工老龄化对他影响不大,但从长远来看也会遇到这样的问题。目前,松歌红烧大虾正处于品牌发展期,创始团队本身大多是年轻人。现在松歌焖大虾的整体队伍还是年轻人。

餐饮企业的劳动力成本在上升,但仍面临不招人的尴尬局面,这对餐饮企业乃至餐饮业的发展都非常不利。”餐饮企业的发展需要年轻人给企业带来创造力和力量。如果都是“老人”,企业就容易出现身体僵硬等问题,成为企业管理和创新发展过程中的障碍。现在餐饮业正进入高速发展阶段,市场变化非常快。如果企业内部管理出现问题,未来餐饮企业将在激烈的市场竞争中兴奋不已,生存能力将大大降低。”他认为,要扭转这种局面,餐饮业需要从根本上扭转目前的社会地位和低利润的局面。政府部门也可以根据餐饮业的特点出台相应的扶持政策,降低餐饮企业其他方面的成本压力。

此外,徐松认为,餐饮业正处于快速崛起期,在此期间将诞生一大批品牌企业,因此就业需求很大,目前餐饮业的就业形势也将催生许多细分领域和新的餐饮模式。”餐饮业就业老龄化实际上对企业有着相应的要求。比如麦当劳、肯德基可以招聘退休人员,这就需要企业流程简单、安全、高度规范,这也有利于促进企业在这方面的努力。在此期间,将会有越来越多的‘无人餐厅’。”