一家很棒的餐饮公司

发布时间:2020-06-06 10:29:00

“奇花异草”是指在不堕入世俗**的前提下,个性十足的存在,很少有人会冠以“奇花异草”二字,但倔强的骨头是一个例外,它自封了“奇花异草”的标签。顽固骨目前有400多家门店,成活率在90%以上。严格说来,400家店并不多,但店面有5000家,生存率从未低于90%。此外,经营_的商店是特许经营店。这样的食品企业几乎十指紧扣。“顽骨”的精彩之处在于:对于这样一个开店成功率高的品牌,在总部100多名员工中,只有3人在招商部门,其余98%安排在支持部门,也就是说,从顽骨的角度来看,在后期要比单纯的招商引资更加重视。


“奇花异草”是指在不堕入世俗**的前提下,个性十足的存在,很少有人会冠以“奇花异草”二字,但倔强的骨头是一个例外,它自封了“奇花异草”的标签。顽固骨目前有400多家门店,成活率在90%以上。严格说来,400家店并不多,但店面有5000家,生存率从未低于90%。此外,经营_的商店是特许经营店。这样的食品企业几乎十指紧扣。“顽骨”的精彩之处在于:对于这样一个开店成功率高的品牌,在总部100多名员工中,只有3人在招商部门,其余98%安排在支持部门,也就是说,从顽骨的角度来看,在后期要比单纯的招商引资更加重视。

2015年,餐饮业出现了互联网餐饮、o2o外卖、快餐思维、网络红楼等几个关键词,而今年,又恰逢高等餐饮的衰落和传统快餐变革的迫切需要。顽固骨在这个行业环境中开了_家餐厅。固执的骨头并没有跟随当时的餐饮潮流,而是从市场价值出发,回到原点思考品类呈现和品牌落地。市场价值是衡量企业生存率的标准线。评估餐饮品牌的市场价值有几个维度。以快餐为例。在消费者方面,它强调生产、价格、展示和体验。在店面方面,顾客是否能频繁、多次消费,是否有较强的品类认知也是关键。

基于这一思路,顽固骨品牌创始人王一伟在市场调研中发现了这一产品,但在行业中有很多种方式,产品展示也没有一定的标准,而且大多是以晚餐的形式呈现,于是问题就产生了。首先,我们可以把具有晚餐属性的酱骨引入快餐中吗?第二,有必要在晚餐产品中引入快餐吗?首先,让我们理清时间表,谈谈顽固骨头的产品储备。我们得回到20年前。1996年,王一伟在河南开餐馆时,不小心吃了酱鸭,吸引了他学习。王义伟花了两年时间磨砺软硬。上世纪90年代,他不仅交了3万元的硕士学费,而且在无数的健力宝、红塔山堆积如山之后,还用这笔钱加深了师徒们的感情,他们可以学到酱油、肉制品必备的“老汤”。所谓老汤,就是中餐非常重视的“高汤”,然后用中草药、香料等技术制作而成。

经过学习,王一伟并没有直接使用,但经过多次升级研发和测试,他终确定了配方。直到2015年,“顽固骨”品牌才进入市场。在新的餐饮环境下,要呈现产品,我们还需要升级。王一伟的想法很明确。一是要在不“减价”的前提下恢复产品的真实性;二是要用口感硬、肉产量低的猪骨代替,选择嫩的猪脊骨制作产品。在该店的经营中,王一伟改变了传统快餐的多产品菜单结构,改变了越来越精细的爆炸思维。一是可以减轻厨师购买和储存的压力,二是可以减少厨师的操作流程,三是方便顾客下单。对此,2015年11月,王一伟在天津开了_家顽固骨店。由于排队的盛大和一定的美誉度提升,品牌顽固骨在下个月被提升到电视台。

从直接经营到连锁经营,90%的成功率从何而来?对大多数品牌来说,开放加盟的目的是赚取加盟费,扩大市场规模,但在顽固的骨头看来,生存率是品牌发展的首要因素。门店生存率有三个要素:一是品牌美誉度和品类活力;二是门店经营者的水平;三是总部的支持;而且只要特许经营的发展能够保证品牌和品类的活力,然后建立一定的支持和扶持体系,然后将审查特许经营商的水平。不同于其他品牌可以通过给钱签订加盟合同,为了保证连锁特色,让加盟商共同成长品牌,共同赚钱,固执的骨头严格控制了加盟商的选择。它几乎是_个创造了三种要求严格的特许经营形式“路演售票,采访投资者,不承诺任何回报”。总之,投资者要想成为加盟商,必须通过面试、笔试、审核等渠道获得开店资格。在品牌发展的道路上,要形成直营店与加盟店之间的链条,还必须保证品牌实力的铁三角、总部的支持和加盟商的严格选择能够形成闭环。对于品牌方面,严格选择加盟商是双方的责任。

基于这一发展思路,2017年,顽骨店达到150家,开到**12个城市;2018年,顽骨店两次蝉联中国餐饮创新百强;2019年,截至10月,顽骨店达到400多家,而自加盟店开业以来,**顽固骨店的整体生存率已超过90%。在顽固的骨头看来,只有门店生存率高的品牌才有品牌力。追求门店数量的快速增长是没有意义的。