学校食堂食品安全管理及操作规程资质与管理

发布时间:2020-06-02 09:09:00

增加了餐饮服务提供者的原材料控制义务和学校等集中用餐单位的食品安全管理规范。新法规定,学校、幼儿园、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂,应当严格遵守法律、法规和食品安全标准;向餐饮单位订购的,应当向取得食品生产经营许可证的企业订购,并按照要求对订购的食品进行检验。食品供应商应当严格遵守法律、法规和食品安全标准,同时加工食品,保证食品安全。



增加了餐饮服务提供者的原材料控制义务和学校等集中用餐单位的食品安全管理规范。新法规定,学校、幼儿园、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂,应当严格遵守法律、法规和食品安全标准;向餐饮单位订购的,应当向取得食品生产经营许可证的企业订购,并按照要求对订购的食品进行检验。食品供应商应当严格遵守法律、法规和食品安全标准,同时加工食品,保证食品安全。

新法还规定,学校、幼儿园、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强集中用餐单位的食品安全教育和日常管理,降低食品安全风险,及时消除食品安全隐患。从事食品生产、食品流通和餐饮服务,应当依法取得食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证。学校食堂建设时,食堂平面布置图应在施工前提交食品药品监督管理部门指导。这主要是为了避免由于食堂的位置、设施、设备和布局不符合要求,给学校食堂的食品安全带来隐患。

食堂应有相对独立的食品原料储藏室、食品加工操作室、食品销售场所和就餐场所。无论新建、改建、扩建食堂,均应遵循以下两个原则:其二,路径应该从脏到净,从生到熟,俗话说,不回头。食品加工操作室是指除原料库、盥洗室、更衣室、餐厅外的食品加工场所之和。手术室的墙壁应采用瓷砖或其他防水、防潮的可洗材料。

手术室地面采用防水、防滑、无毒、易清洁的材料,有一定的坡度,便于清洁和排水。要设立餐饮用具专用清洗消毒池,不得与清洗蔬菜、肉类的设施设备混用。应提供自来水装置供用户洗手和餐具。食堂应配备相应的消毒、更衣、洗涤、照明、采光、通风、排烟装置及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、排污、废物贮存等卫生设施。职业学校、普通中学、小学、特殊教育学校、幼儿园食堂不得制作、销售凉菜。未得食品药品监督管理局餐饮服务许可证经营学校食堂是违法的。由于水源卫生问题常被忽视,食源性疾病时有发生,因此在此提醒大家,学校食堂用水使用自备水源和二次供水也必须符合**卫生标准。

有条件、有规模的学校可以设立检查室,配备检查人员。食品安全是学校的重中之重,学校食堂自然是个安全的地方。因此,非食堂工作人允许进入食品加工操作室和食品原料储藏室,更不允许穿行。下班后,一定要仔细检查门窗是否锁好,避免因安全措施不到位而造成犯罪分子钻空子、中毒等食物中毒事故的发生。此外,消毒剂、洗涤剂、杀虫剂、灭鼠剂等清洁卫生用品必须单独存放,并派专人保管和收集使用记录,防止污染食品或误用。定期监督检查上述四项制度的执行情况,防止流于形式。