什么样的餐饮公司最有价值

发布时间:2020-05-13 10:09:00

很多人不知道为什么南方美女会输。当然,原因是多方面的。新闻报道中已经提到了,以后不再重复了。但我今天想告诉大家的另一点是,俏江南是一家传统的餐饮企业,厨师在经营中非常重要,这大大制约了他们品牌扩张的步伐。没有办法在一年内迅速开设上百家高质量、高数量的新店。



很多人不知道为什么南方美女会输。当然,原因是多方面的。新闻报道中已经提到了,以后不再重复了。但我今天想告诉大家的另一点是,俏江南是一家传统的餐饮企业,厨师在经营中非常重要,这大大制约了他们品牌扩张的步伐。没有办法在一年内迅速开设上百家高质量、高数量的新店。

对于风险投资而言,价值被高估是企业的高速发展。如果不能实现高速发展,那就是赔钱。原来,现在的股票是在未来的想象中以高价购买的。只有创造出比双方想象的更快的发展,风险投资才能赚钱。这就是为什么我们看到关于***博的协议。在俏江南充分暴露出无法高速发展的事实后,风险投资通过***协议来争取利益、避免自身损失是必然的。

但在我看来,南方美女一开始就输了。因为南方美女经常用厨师,厨师都是人,而且厨师的水平也会不一样。如果只有10家店,或者20家店,而且速度很低,问题就不会完全暴露出来。但经过30家门店的快速发展,在全国范围内基本无法做到同一道菜、同一口味。如果不能保持同样的标准化,就失去了快速开设大量门店的可能性。

如果只是家族企业,那就没什么了。但作为风险投资进入企业,这是致命的。当你能够高速成长的时候,它们就是你的翅膀,可以把你的企业提升一两个层次。但当你做不到的时候,他们就是魔鬼。如果你看了我的文章,就会发现有人在做食品和饮料,如果你店里的菜的味道也需要厨师们广泛使用。注意:不要引入风险投资。当然,前两年,可能还不清楚有风险投资进入这家餐饮企业。但目前,他们不会给这类企业过高的估值。

什么样的餐饮企业最有价值?基本条件如下:

(1) 所有配料和调味料都是公司长期稳定采购的,不在菜市场。以合同等形式,充分转移食品原料风险。

(2) 菜品由企业研发中心统一开发,研发中心负责菜品的标准化生产。刚就业一个月的菜鸟,学习后应该能独立完成这道菜,味道不会变。

(3) 建立食品原料中心加工厂,按部品/标准量对每道菜的食品原料进行切割、配比、包装。在餐馆里,我们只做最后一步的简单处理。

(4) 店里的最后一道工序是由普通员工完成的。除了菜品研发中心,整个企业不再招聘厨师。

(5) 有明确的上市计划,每年赚钱的股东不分红,全部用于企业的再扩张。

有人说这是洋快餐!不!不!不!不能是洋快餐,因为洋快餐是历史阶段的产物。随着中国人民生活水平的提高,有了更高的要求,我们希望吃的食物更符合我们的民族口味。我们必须使食物适合中国人的口味。事实上,世界上有很多这样的企业,比如一些连锁火锅公司,比如做炖锅的黄继煌。黄继煌的拉面可以由普通员工现场制作。

之前我和朋友讨论过兰州拉面是否有潜力融入沙县小吃集团。我直接告诉他,这些是坑。这就是为什么技术的发展,只要有足够的利润,就能取代所有的工艺。例如,世界上有很多自动烹饪机,这是我亲眼在浙江看到的。可烹调500多种菜肴,烹调时间3至5分钟。放不下盘子,就像换了一样,味道跟换了差不多。当老板和我聊天时,他描绘了一个和我在一起的无人餐厅的场景。你走进餐厅,坐在座位上拿起手机。扫描桌上的二维码下单付款。

几分钟后,桌子上有一个洞,刚炸好的菜和餐具通过桌子下面的传输系统送到你手上。吃完后,按一下桌子上的按钮,桌子就会自动清洗。你不需要联系任何人从进入到离开餐厅。

即使是微信,也可以先点餐,先付钱。当您到达餐厅时,您可以扫描桌面上的二维码,热喷食品将自动发送给您。此外,由于是机炸食品,可以实现对各种食品原料的克控,实现每人少油少盐等不同的个性化需求,也可以通过分析以往的点菜记录向顾客推荐菜肴。还可以推出高血糖病人菜、高血脂病人菜、减肥菜、健身菜等。

您还可以使用手机定位功能,对该区域的菜式需求进行估算,并提前炒配。嗯,就像24小时餐厅里的两颗豌豆一样,你在同一家餐厅里吃一万个餐厅。你认为这种快餐系统适合人们集中的地方,如办公楼和风景名胜区吗?即使我们能以同样的方式处理肯德基/麦当劳出售的食品,我们能向全世界开放这种模式吗?你可以想象一家餐馆,一个人吃法国棍、炸鸡腿、印度咖喱饭和手持式米饭,还有湖南炒肉。它们都是真的吗?各行各业,不需要厨师,一家餐馆就是一条美食街。

每个人每顿饭可能赚不到多少钱,但却受不了一大笔稳定的钱,因为吃饭是人们的基本需求。全世界有70亿人,1亿人吃饭,一日三餐,哪怕每餐只赚1元。每天净利3亿元,每年净利1095亿元。但我怎么能赚更多的钱做一道菜呢!

可能是为了高端餐饮需求,可能不会颠覆。但你不认为这是一种对人们匆匆忙忙的快餐的颠覆吗?我相信很多人认为厨师是一个永远不会饿死的行业,但我在这里告诉你,厨师是一个夕阳产业,未来不会有那么多厨师。你需要的是一个真正精通的大师。如果你只是现在,不是来自家庭背景,建议你不要进入。

不是说厨师不再有用了。但在未来,厨师行业将有两个层次的分化。大量传统小餐馆关闭,取而代之的是配备标准化厨师的餐馆。大批底层厨师失业。但那些技艺独特的好厨师更有价值。成为高端餐厅生存的唯一武器。事实上,就像今天的工厂一样,大量技术含量低的工厂倒闭了,但那些拥有核心技术和独特技术的工厂赚了更多的钱。要想赚钱,要么关注行业最大的需求,要么关注单笔毛利最高的需求。

几年前,我认识了一个在海南做生态蔬菜的朋友。他说,他种的蔬菜从每斤几十元到几百元不等,后来供不应求。然后他告诉我他所有的菜都送到北京的俱乐部去了。只要你有钱,你就可以去高级餐馆。如果你和朋友关系不好,你通常不会送食物。他种菜很讲究。首先,他要求专业团队在全国范围内选定一个地点,最后他选择了海南的一个地方。这块地将被分为几块,然后将空置三年。在这三年里,将向这个地方的土壤生态修复队支付一笔钱。

然后我们将建立一个永久性的科技棚,可以模拟光/温/湿度等。即使进了棚子,他也得穿上职业装,走过几道门。然后聘请农业专家指导和农校学生为员工种菜。在挑选菜品时,冷链车直接开到大棚指定区域,然后立即到机场,再通过冷链运输机到达北京。马上送到俱乐部去。承诺从选菜到进入俱乐部冷库、保鲜室,必须在24小时内,最快14小时,全程冷链运输。

菜肴只是俱乐部的一个方面。我花了很多时间来介绍这方面。我只想说,俱乐部真正的价值在于为顾客提供各种无可比拟的附加值,而餐饮只是一个小方面。比如,我们能不能建立一个合法的射击场。


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