餐饮如何管理

发布时间:2020-05-13 09:49:00

蔬菜配送主要分为食品蔬菜配送、企事业单位食堂、酒店高端餐厅食品配送、垂直行业食品配送、生鲜超市蔬菜配送。清晰的客户定位可以聚焦企业的愿景和实施方向,沟通效果也非常明显。对于新成立的蔬菜配送公司,在对其客户进行定位后,下一步就是找到相应的标杆客户。比如,蔬菜配送行业的领头羊黔西河就将军队食堂配送定位为一个细分的庞大客户群。首先,它落户了石家庄陆军指挥学院食堂的标杆客户,然后迅速在四个垂直行业站稳了脚跟。截至目前,他们在国内军校食品流通中的比重已达80%,年营业额达数百亿元,成为国内最大的蔬菜流通行业。


蔬菜配送主要分为食品蔬菜配送、企事业单位食堂、酒店高端餐厅食品配送、垂直行业食品配送、生鲜超市蔬菜配送。清晰的客户定位可以聚焦企业的愿景和实施方向,沟通效果也非常明显。对于新成立的蔬菜配送公司,在对其客户进行定位后,下一步就是找到相应的标杆客户。比如,蔬菜配送行业的领头羊黔西河就将军队食堂配送定位为一个细分的庞大客户群。首先,它落户了石家庄陆军指挥学院食堂的标杆客户,然后迅速在四个垂直行业站稳了脚跟。截至目前,他们在国内军校食品流通中的比重已达80%,年营业额达数百亿元,成为国内最大的蔬菜流通行业。

蔬菜配送的本质是供应链业务。如果我们做好供应链工作,做好采购工作,这项业务的主要困难就迎刃而解。一般来说,蔬菜配送业务是一个全品类的业务,而不仅仅是蔬菜。主要品种包括蔬菜、肉类、禽蛋、海鲜水产品、冷冻食品、熟食、粮油、干料、餐饮用品、饮料、水果等。种类很多,而且每天都有。每一类涉及几个供应商。标准产品没问题。非散装蔬菜价格每天都在变化,质量基本每天都在变化。如果采购不够专业,对供应商控制不严,影响很大。

在初始阶段,供应链问题可以在分销商所在的批发市场得到解决。然而,为了制造壁垒,标准产品需要向上游厂商深入,一些品类的价格差异将是惊人的。对于非标产品(如蔬菜),大型蔬菜需要深入基地。标准产品的利润主要依靠中长期采购来抵消价格波动,获取利润。非标产品的主要检验标准是采购水平。如果你想做好蔬菜配送业务,首先,你或你的合作伙伴必须是供应链管理的老手。

物流配送作为制约蔬菜配送服务质量和服务成本的另一个重要环节,也是一个值得关注的问题。一般来说,物流配送有自营和外包两种方式。一线城市的蔬菜配送基本上是以自己的车为基础,但需要更大的规模。自营物流的局限性太大。一般来说,自立在初期比较划算。达到一定规模后,自主经营与外包相结合会更好。受物流成本约束的影响,二线城市蔬菜配送利润相对较高,随着蔬菜价格的上涨和物流成本的可控,出现了一个小出口。

及时性是物流配送的另一个重要环节。只有赢得口碑,才能实现长期合作。学校食堂交货时间有提前要求,可能是早上4:00和5:00;企事业单位、工厂食堂交货时间一般在7:00之前;有些单位对交货时间要求稍有不同;超市交货时间高,一般要求在5:00早上,以确保商店的正常运作。

蔬菜配送业务是一种日常经营的业务。规模扩大后,上游涉及数十家供应商的对帐,下游涉及数百家客户的对帐、发票等事项。一旦上了秤,每天几十万的钱,容不得一点混乱。在目前的国内营商环境下,也存在一些回扣或假账操作和各种税收方面的问题。很多做蔬菜配送的朋友只是因为心里有本书不清楚。一年四季,他们赚的最后一笔钱都在顾客手中。当存款数额太大时,他们挣的钱就会白白浪费。因此,专业财务人员尤为重要。做好财务工作,如果能有专业的蔬菜配送软件更好的配合,在软件驱动的当今世界,可以尝试金友农场这样的蔬菜配送软件来管理应收账款、应付账款,而客户的特价单(因为代理单位的配送价格一般是合同制,一周定价一次),并严格分析每道菜每天的成本利润。严格分析每位顾客带来的利润,认真观察商品价格的变化。只有精细化的金融运作,才能做长期的蔬菜配送业务。

要做好公司内部员工管理工作,确保员工向心力能有效提高工作效率,减少生鲜品流失;明确操作流程,将仓库按操作流程划分为不同的工作区域,有效提高了单件生产效率;制定绩效考核激励制度,如对采购困难、物流环节昂贵等,使员工增加的收入能够从增值创造中获得,并每天计算绩效奖金,以此来管理销售人员的心,激励采购物流负责人;仓库管理符合5S标准,从细节上创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境;干净整洁的仓库是处理常规大客户的唯一途径。严格控制产品质量。无论是哪个企业,质量始终是企业成败的关键。在食品行业,尤其是三鹿集团、济源双汇“瘦肉精”等事件一夜之间倾覆,食品安全事故层出不穷。

上游供应商以信息化的方式集成到自己的系统中。对于供应商直接提供的菜品,如猪肉等,可以直接让供应商进行分类,并向供应商开通微信终端。供应商接到订单后,可以根据自己的情况进行分类、包装并送到仓库,这相当于人工分拣部分菜肴,供供应商操作。最后,举例来说:如果这道菜在分类上有问题,也可以快速追溯到具体的供应商,从而提高整体的运营效率,这是大规模蔬菜配送所必需的。

下游客户通过信息技术集成到自己的系统中,对自己的菜品系统进行梳理和规范。企业的商品定价系统被信息技术控制后,所有的订单都通过微信/PC下订单,整合后的好处是大大降低了客服人员和沟通成本。与供应商和客户的对帐可以使数据中的信息部分信息化,提高对帐的效率。在现实中,如果信息手段跟不上,很多客户会通过对账麻烦来限制账期,但信息手段改进后,收款效率会更高。

对于非标准蔬菜,如果顾客想要30斤卷心菜,但实际重量可能是29斤或31斤。如果没有自动称重和贴标的方法,将会带来巨大的成本损失和与客户的纠葛。在这个行业,价格可能没有明码标价,但重量必须严格准确。小结:结合以上分享,针对如何做好蔬菜配送的话题,金友农场终于总结出几个精辟的词汇与大家分享。