“五个落实”抓好学校食堂食品安全管理

发布时间:2020-05-12 09:29:00

一是落实学校主体责任。制定学校食品安全应急预案,严格落实学校食品安全和卫生防疫主体责任。学校食堂要持证经营,严格执行食品安全各项制度和规定,按照《食品安全餐饮服务经营规范》的要求加工制造。学校负责同志按照岗位分工,各负其责,落实防控责任,共同做好食堂食品安全管理和防疫工作。

一是落实学校主体责任。制定学校食品安全应急预案,严格落实学校食品安全和卫生防疫主体责任。学校食堂要持证经营,严格执行食品安全各项制度和规定,按照《食品安全餐饮服务经营规范》的要求加工制造。学校负责同志按照岗位分工,各负其责,落实防控责任,共同做好食堂食品安全管理和防疫工作。

二是实施食品加工全过程管理。实行食品物资采购清查、索证索票、台账记录制度。实行早、中午检查制度,加强对食堂员工的健康调查和管理,对有感染危险的人员和未申领健康证的人员不安排上岗,对有发热症状的人员立即停止工作,咳嗽、腹泻、感冒和呼吸道感染,并按要求报告。食堂员工应按规定佩戴口罩,保持手部保洁,按食品安全操作规程要求加工、配制食品,生熟分开,煮熟彻底。防治期间不提供生食、凉食、饼装食品。按规定保存食品样品。

三是落实消毒保洁制度。加大保洁消毒频率,做好环境保洁工作。做好餐具、用具、食品容器的清洗、消毒、清洗工作,建立清洗、消毒记录台帐。做好设施设备的消毒、保洁工作。做好食堂功能区、楼梯、过道、电梯、卫生间、就餐场所的整体卫生、保洁、消毒灭菌工作,每天至少消毒两次。保持食堂和就餐场所通风,定期对空气过滤器进行保洁消毒。严禁活禽、活宠物进入食堂、就餐场所,做好食堂、就餐场所防鼠、防尘、防蝇“三防”工作。

四是实施餐饮管理。食堂用餐前应监测就餐人员的体温。如有患病症状,应立即安排教师带就餐人员离开现场就医,并按规定报告。个人菜品的供应分为两个阶段:分餐、分餐和分餐。根据餐厅数量或指定地点,按时间、地点、地点安排用餐。就餐时,学生要保持安全距离,严禁面对面就餐和一起用餐,实行独立用餐。饭前饭后戴口罩,洗手消毒。饭后及时离开现场,不要聚集交谈。鼓励实施“非接触式接送”和“非接触式接送”。集中送餐、集中收餐实行个人分餐制度。通过设置就餐台(桌)和固定就餐场所,学生可以自己用餐,避免与食堂员工、送餐人员、就餐接待人员和就餐人员直接接触。

五是落实餐厨垃圾管理。食堂员工用餐后应立即按规范要求收集、清洗、消毒餐具(上课时,班主任负责收集并送至指定地点)。按照规定,食堂和就餐场所应设置带脚的垃圾桶和垃圾袋,就餐人员应将餐厨垃圾放入垃圾桶。每天指定专人(食堂员工除外)负责垃圾桶的定期消毒,餐厨垃圾按规定及时处理到位,做到即时生产、即时保洁。