学校食堂管理

发布时间:2020-05-11 09:09:00

学校食堂关系到师生的切身利益,直接关系到师生的健康、安全和正常学习生活,同时也起着管理教育、服务教育的保证教学功能。以人为本,健康第一,是学校食堂管理的重中之重。学校食堂食品采购是保证食品卫生的第一步。采购的食品和原材料不符合卫生要求的,难以保证提供给师生的食品卫生。必须在指定地点从正规渠道购买。

学校食堂关系到师生的切身利益,直接关系到师生的健康、安全和正常学习生活,同时也起着管理教育、服务教育的保证教学功能。以人为本,健康第一,是学校食堂管理的重中之重。

1、 严格控制食品采购

学校食堂食品采购是保证食品卫生的第一步。采购的食品和原材料不符合卫生要求的,难以保证提供给师生的食品卫生。必须在指定地点从正规渠道购买。

学校食堂加工的主要原材料来自农产品、畜产品和水产品,部分原辅材料在采购、生产、加工、运输、储存等环节存在诸多问题。这就要求学校食品配送要有更高的检验标准,实行严格的认证制度,对定型包装食品要有检验证书、卫生证书、检疫证书等,并要求检验人员掌握必要的监督检验方法,做到第一核实货物,然后进入加工生产,然后进入餐厅用餐。此外,食堂还严格做好进出库台账管理。

2、 加强会计控制降低经营成本

学校实行“学生直接成本和间接成本按比例控制零利润服务”、“接待餐厅直接成本、间接成本和利润按比例控制低利润经营”的价格形成机制。学校充分发挥规模效益。膳食主要原材料,如大米、面粉、油脂、肉类、鸡蛋、鱼类等,坚持统一招标采购,尽量降低原材料采购价格。通过加强宏观调控,落实学生基本食品、风味食品、接待餐厅综合价格平衡机制。大米、馒头、粉丝、沙司、日用品等主副食品集中加工、统一配送,大大降低了生产成本。这些措施使学校能够冷静应对市场价格上涨,保持价格相对稳定,并略有调整,便于学生接受。

3、 完善食品卫生管理体系

坚决贯彻执行食品安全法、食品卫生标准和管理办法等法律法规。制定食堂卫生管理制度,落实食堂管理人员,完善食品卫生安全管理网络。本单位设专职或兼职管理人员,自上而下形成管理网络,责任到部门、责任到人。建立健全卫生制度,包括:环境清洁制度、食品采购和储存制度、个人卫生和操作卫生制度。餐具、工具、容器清洗消毒制度、食品粗加工、切配、烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。

4、 食品加工过程标准化

学校食堂建设过程中,根据食品加工工艺和安全要求,合理安排加工区,合理安排设施设备位置。根据原料进厂、原料加工、半成品加工、成品供应过程,合理设置食品加工区,严格控制原料进厂、出厂过程,杜绝仓储交叉污染的发生,严格控制各通道的出入口,形成相对独立的粗加工、切割、储存、烹饪、餐具消毒等加工作业区。

严格消毒餐具。清洁消毒是防止集体食堂和公共餐具污染的主要措施之一。消毒的目的是杀死病原微生物。食堂设有独立的餐具清洗消毒室。所有使用的餐具应按照规范进行清洗、清洗、冲洗和消毒。确保“疾病通过口腔进入”。

5、 良好的服务质量管理

一、教育饭店职工牢固树立全心全意为师生服务的理念,把学生当孩子一样对待,求助、微笑、关爱。

二、树立员工在餐厅的良好形象,服务时穿工作服、戴工作帽、戴口罩、洗手,热情接待师生,赢得师生的尊重。

三、保持食物温暖。各种粥、汤、热食、主食的温度不低于50℃,保证师生能吃到热的、美味的食物。

6、 完善监督管理制度

一、成立由餐厅主管、教职员工代表、学生会、工会等人员组成的食品管理监督小组。代表学校和师生的利益,指导和监督餐厅经营管理的指导思想、管理方法和服务标准,随时向餐厅提出建议和改进建议。负责各食堂食品卫生和食品质量的考核、评价和记录。检查结果应当记录在案,并书面报告学校领导。年末,作为管理层和员工的业绩基础,与管理层和员工的工资、奖金挂钩。对服务质量不好的员工,第二年取消录用资格。

二、设立意见箱、信息反馈栏、食品卫生监督电话,广泛收集师生意见,畅通学生投诉渠道,每周由餐厅负责人汇总整理,向帮会管理小组汇报总体意见,向餐饮经营者提出书面整改意见,建立罚款处罚机制。

7、 优化结构,建设高素质人才队伍

食堂员工的素质决定了后勤服务的质量。做好食堂食品安全工作,提高职工思想素质,专业技能是关键。因此,我们优化食堂物流管理与餐饮服务人员的结合,加强培训和管理,不断提高员工素质。食堂食品卫生安全管理是一项与师生健康和生活密切相关的工作,需要长期关注和反复关注。餐饮服务中心根据每学年厨师流动性大的特点,组织食堂管理人员和厨师进行岗前培训,学习《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规,《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》,提高从业人员的法律意识;一是注重业务学习,坚持每周召开管理人员例会,每月一次食堂厨师业务学习,以及一个学期的商业评估和考试系统。二是注意对个人的体检。没有体检的人不能去上班。体检不合格的,应当立即转送。体检合格的,持证上岗,建立个人档案。

8、 智能食堂管理系统介绍

为方便学校食堂的管理,学校食堂应引进智能化食堂管理系统。学生去食堂不用再担心忘记带餐卡,也不用再为丢失餐卡、换卡、费时费力的充值等烦恼,只需点击窗口终端,挑选出最喜欢的食物品种,然后快速“人脸识别”,最后点击“确认”按钮,轻松完成整个过程三四秒钟。学生感受到“互联网+”技术对爱情生活的便利性、智能性和不足性。同时,家长也可以在学校食堂接待学生就餐。



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