这家餐饮公司有很好的经营方式!

发布时间:2020-05-08 09:29:00

旗下品牌阿青龙虾于2009年4月在温州开设了第一家龙虾主题餐厅。8年多来,阿青龙虾不仅将小龙虾的美味烹制得淋漓尽致,而且创造了独特的文化,融入了江湖的气息。此外,阿青龙虾也从原来的传统大型经营模式升级为现代餐饮管理企业的管理模式。


旗下品牌阿青龙虾于2009年4月在温州开设了第一家龙虾主题餐厅。8年多来,阿青龙虾不仅将小龙虾的美味烹制得淋漓尽致,而且创造了独特的文化,融入了江湖的气息。此外,阿青龙虾也从原来的传统大型经营模式升级为现代餐饮管理企业的管理模式。

很多人问,阿青龙虾为什么现在选择推出这么受欢迎的产品?”随着冬天的临近,包括阿庆龙虾在内的中国近10万家龙虾店都在思考同样的问题:如何过冬。”阿庆龙虾创始人魏新庆说,阿庆龙虾在行业做了多年的深入工作后,深知行业之痛。“小龙虾业有三个‘四’:四个月赚钱,四个月留本金,四个月赔钱”,因此,由于小龙虾季节性问题,经营期不能连续,这是小龙虾店老板最头疼的问题。这意味着,解决冬季配套产品问题是摆在包括阿青龙虾在内的中国所有龙虾专卖店面前的难题。和其他小龙虾品牌一样,阿青龙虾也尝试在店里用鱼、青蛙、螃蟹等品类作为补充产品,但效果不是很好。

一直以来,当大多数龙虾品牌采取同样的做法时,过于同质的口感会让消费者越来越麻木,没有新鲜感和刺激感。他们一直在想,“小龙虾店冬天能卖什么产品?如何找到一款能让***文化全年畅销、让消费者尖叫的流行产品?”9年来,他们南下北上,终于在福州找到了“佛跳墙”。“佛跳羌文化已经深入人心,不需要花时间对消费者进行再教育;此外,佛跳羌本身食物原料丰富,营养价值高,能促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力等,也是冬季的好补品。”为此,魏新庆带领技术团队踏上了百日之旅,追寻城墙的历史痕迹,向多佛跳墙大厨学习,向他们数十年的深厚造诣和秘诀学习。当然,除了配方和经验,原料的来源质量也至关重要。

所以我们每次去一个地方,一定会有一支清龙虾队到各种海鲜市场和渔场蹲点,到源头去寻找最优质的佛跳羌食材,有时甚至几天。”只有最好的食材才能烹调出最美味的食物。这是一只绿色的龙虾。无数的夜游爱好者参观了18个名城,参观了数十位大师,精选了众多优质食材。最后,他们开发了一种新的佛像跳跃墙,可以使绿色龙虾作为一种补充和受欢迎的产品在国家冬季。通过创造差异化的爆炸性产品来突围,不仅是提升品牌实力、赢得消费者青睐的关键,也是龙虾产业颠覆性的创新。

有人质疑佛跳羌是传统名菜,八大菜系在闽菜中名列前茅。它过去只是高档餐厅和名人招待客人的一种美食。现在,一只清龙虾把它嫁接到平价小吃店,供大众食用。佛跳羌真的会爆炸吗?事实上,在消费升级的背景下,消费者对食品的要求越来越高。他们不仅要求美食,还注重消费体验,最重要的是要实惠。在餐饮业劳动力成本不断上升、产品同质化程度不断提高的情况下,魏新庆坚信,“只有创造出让消费者欲罢不能、叫苦不迭的产品,才能突破千亿级的小龙虾产业。”

为此,阿青龙虾从三个方面对传统的佛陀跳墙进行了改进和升级:佛跳羌的食材大多价格不菲,包括鲍鱼、扇贝、鱼翅、海参等20多种名贵食材。另外,佛跳羌的制造工艺非常复杂,很难实现大众化消费。为此,研究小组走访了所有原材料,逐一比较价格,选择最具成本效益的配料。

传统的佛跳羌食材珍贵、健康、营养,但存在一个大问题:味道重,汤底粘稠,更适合主食,但不太受年轻消费者欢迎。为了满足新一代的需要,阿清龙虾福条羌改变了传统的烹调方式,使新福条羌的味道不再黏腻,更加鲜嫩。佛陀翻墙的传统方法是炖杯子。嘴比较小,材料都在汤里。只有当它被钓到的时候,才会有一点感觉。而阿庆福的跳墙则以火锅的形式呈现。海参、鲍鱼、鱼翅等食材都是肉眼可见的,能更好地满足消费者拍照和朋友圈的社会属性。当然,真正吸引消费者的是绿色龙虾在产品质量上的坚持。

就像鸡煮佛祖高汤翻墙。阿青龙虾选永嘉山的土鸡。”鸡肉必须保存7个月,2斤以上,所以汤最鲜美。”此外,对于佛跳墙的面料,阿庆龙虾也有非常严格的要求。市面上很多餐馆都做佛跳墙。为了保证原料的口感更脆,味道更好,他们甚至用化学物质浸泡和发送干货。这种做法无疑对身体有害。不过,以牺牲食材的口感和人工成本为代价,绿龙虾也应坚持手工浸毛。在不改变品质提高性价比的情况下,让消费者吃小龙虾价格来尝尝大佛跳墙,无疑是值得期待的。在阿清佛跳墙的背后,隐藏着阿清龙虾9年来的积淀和行业细节。2009年,阿青龙虾在温州成立。品牌创建之初,阿青龙虾专注于打造以小龙虾+特色烧烤为主题的品牌餐厅。

2015年,温州奋力餐饮管理有限公司成立,阿庆龙虾正式进入品牌企业运营阶段;2016年,为解决后端供应链和产品标准化问题,阿庆龙虾引进台湾食品安全管理专家,并建立了近6000平方米的中央厨房,打造了一个超越行业标准的供应链体系;2017年,厦门奋力餐饮管理有限公司成立,一只清龙虾就此走上了专业化、规范化、集团化的管理之路。近年来,小龙虾的热度可谓“疯狂”。有着9年龙虾产业背景的青龙鱼,从一个大摊位稳步成长为全国30家门店的连锁企业。

需要指出的是,到目前为止,还没有一个行业领先、品牌领先,甚至全年都没有一个热门的商业模式。魏新庆觉得,阿庆龙虾会借助佛跳墙来弥补这个遗憾:“我们有信心把‘阿庆佛跳墙’打造成一个产业爆炸式的。”小龙虾怀着一个大梦想。现在,由于它温暖的心和温暖的胃烹饪特点,小龙虾是红热的。推出更年轻、更适合饮食的小龙虾,也是龙虾业的里程碑式事件。夏季卖小龙虾,冬季卖佛跳江火锅,这些产品相得益彰,让一只绿色龙虾在千亿龙虾风口中脱颖而出。