如何分配广州食堂承包

发布时间:2020-05-04 10:29:00

一套完整的人员配置是食堂正常运转的前提。基本结构:按1:60-100配置人员:分公司经理(主管)、厨房(厨师、厨师、营养师、配餐室)、砧板、糕点部、面粉工、仓库管理员、清洁/去污、服务人员、一般员工、用餐人数。食堂工作人员职责

一套完整的人员配置是食堂正常运转的前提。基本结构:按1:60-100配置人员:分公司经理(主管)、厨房(厨师、厨师、营养师、配餐室)、砧板、糕点部、面粉工、仓库管理员、清洁/去污、服务人员、一般员工、用餐人数。食堂工作人员职责

与管理部门协调和沟通,了解需求、客户投诉处理和改进计划。协助分公司经理做好食堂厨房事务的日常管理工作,保证食品供应的有序进行。负责厨房生产任务的安排和餐厅的工作协调,确保供应不缺货。烹调和监督厨房部门生产高质量的食品,以满足员工的口味和确保卫生。跟踪每顿饭的供应情况,确保其存档并保持合理的顺序。负责监督肉类的冷藏、温度检测和控制。

每周打开菜单,每天申报食物、调味品和购买。采用不同的刀法将原料切割成不同的形状,保证头部的合理使用。负责根据菜单安排蔬菜、配菜的切配,指导员工按规范切配。每天负责肉类的切割和搭配,晚上负责肉类和蔬菜的冷藏。负责蒸菜,按计划蒸饭,按时蒸产品,保证质量。检查主食、副食的质量、数量是否符合要求,严格控制质量。负责手术室的卫生、用品和有序安排。确认指定的服务窗口,并对指定的范围进行全面检查。做好早餐,晚餐,保证美味和准时。日常原材料、干成分的二次检验符合标准方案,并可接受,建立原材料台帐记录。将合格的干货和配料入库和出库。

做好班子成员的日常管理工作,确保餐饮服务的有序有效。检查餐厅的桌子、椅子、服务台和地板,确保干净整洁。负餐厅地板、桌面、天花板、电扇、门窗的整洁。规定的操作程序对餐具进行回收、清洗、消毒和清洁,确保餐具的安全和清洁。检查开间准备情况,如餐具、盘子、调味品、勺子、房间卫生等设备是否正常运转。开饭时要迅速分餐,保证服务的准确性,避免在服务过程中与客人发生纠纷。在服务过程中,要考虑女性餐桌和餐桌的恐惧心理,及时将餐桌移走、清理干净,并在服务过程中始终保持干净整洁。开饭时要迅速分餐,保证服务的准确性,保持微笑服务的良好态度。