学校食堂管理

发布时间:2020-05-04 09:09:00

为进一步加强公司食堂的科学管理,保证正常经营,提高饭菜质量,提高服务水平,保障师生健康,更好地为师生服务,结合食堂实际情况,特制定本方案。食堂管理的指导思想是:立足于师生身体健康和学生身体发育的需要;尊重师生饮食习惯;努力实现科学配餐、营养配餐,提高饭菜质量;坚持预防为主,保证师生饮食的健康和安全。

为进一步加强公司食堂的科学管理,保证正常经营,提高饭菜质量,提高服务水平,保障师生健康,更好地为师生服务,结合食堂实际情况,特制定本方案。

食堂管理的指导思想是:立足于师生身体健康和学生身体发育的需要;尊重师生饮食习惯;努力实现科学配餐、营养配餐,提高饭菜质量;坚持预防为主,保证师生饮食的健康和安全。

1、 食堂工作流程管理

一、采购。食堂采购实行定点招标采购制度,采购点由教育局招标决定,经公司同意后确定。副食品协议供应点必须具备相应资质,并向学校交付定金10万元。供货价格为当地市场批发价,公司每周派教师进行市场调查。如果发现供应商的价格高于市场批发价,公司将以当地市场批发价结算。如发生三起类似事件,学校将终止与供应商的合同。供应商每天7点前将货物送到食堂,交由食堂主任和值班教师进行清点,并进行三次清点:清点数量、清点质量、清点账目、食堂主任记录、值班教师监督签字。进校后,将所购物品交食堂保管员验收签字。采购清单一式三份,一份给供应商,一份给食堂主任,一份给厨师长。食堂主任周五清点库存,供应商每两周结算一次。

二、做一份菜单。食堂厨师实行厨师长负责制。烹饪组长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周的菜谱和菜单。经食品配送管理委员会批准后,按计划交付给供应商。每天早上,一定要有粥、馒头和馒头,品种不少于六种。中餐和晚餐有三块肉和四种蔬菜。卖菜窗口的品种在学生食堂外进行宣传。

三、食品加工。每顿饭必须在饭前10分钟准备好。整个加工过程由厨师长分成厨房工作人员。注意加工食品的保温和清洁。

四、吃饭。就餐期间,食堂内部事务由烹饪组长协调。负责做饭的工作人员应该把窗户修好。炊事组组长应根据就餐情况及时做好饭菜,并在饭菜不足时采取措施。

五、饭后清洁。饭后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洁,分类摆放,对厨房、餐厅进行清洁、清洗,对剩余饭菜进行处理。

六、厨具、餐具的清洁,厨房、餐厅及周围环境的清洁,每周5日进行。每月月底对采购和使用的原材料进行清点,列出本月的库存清单和数量;每月的成本核算和帐务安排由底板管理委员会和食堂管理员进行。

2、 食堂工作制度

一、食堂工作人员按标准程序招用,按时上下班,坚守岗位,服从管理员安排,有问题请假。无故迟到扣同日工资,无故旷工扣同月工资,病假或事假扣同日工资。

二、树立全心全意为师生服务的思想,注重职业道德建设。文明服务,态度友好,积极热情,彬彬有礼,爱岗敬业,认真负责。继续学习业务,努力提高自己的业务水平。

三、养成良好的工作习惯。各类厨具、餐具使用后应及时固定并放回原处。各种物品不应放在任何地方。

四、爱护公共财产。使用锅炉、压力机等工具时应严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要小心。食堂主任、值班教师、炊事组长对采购产品的质量和成本进行控制。不允许腐烂变质的食品进入公司;食堂主任要做到物品进出账清楚、手续清楚;炊事组长要经常研究业务,动动脑筋,确保煮熟的食品美味可口。并根据季节和膳食特点,准备足够的膳食,一方面,将膳食的浪费程度降至最低,不会使膳食不足。

做好食堂安全工作。严格按照操作规程操作锅炉,生熟食品和加工工具分类摆放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房和保管室;易燃易爆物品应按规定摆放,防止发生事故。食堂工作人员离开厨房前,必须将各种食品放在厨房内,关好门窗,检查各种电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防病毒工作。

搞好食堂卫生。在工作期间,必须穿工作服。注意食品卫生、餐具卫生、环境卫生和个人卫生。如遇咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病,请假离开食堂。食堂工作人员不仅要负责分工,而且要团结协作,待人诚恳,讲文明语言,工作中不要吵架、***。

3、 食堂卫生系统

一、不买生鲜食品,不买和使用腐烂食品等感官特征异常的食品。

二、必须将生料与成品、熟品、成品与半成品、食品与杂物隔离。冷藏时,肉类和鱼腥味食品应与其他食品隔离。

三、在食品生产和销售过程中,要注意防止飞灰,防止杂物混入食品中。

四、如果分开的食物是可食用的,必须在后锅中加热。

五、各种调味品不宜长期保存。各种餐具要经常清洗。

公司食堂管理方案概要:食堂各项费用必须经食堂主任签字审核,主管后勤的副总经理和负责人签字后方可报销。发现未经批准的发票需要报销的,除收回报销金额外,还应视情节轻重处理。

桶、盆、篮、炉、锅、抹布等厨具每餐都要清洗干净,保持厨具的清洁。使用餐具后,我们需要对餐具进行清洗、刷洗、清洗和消毒。