学生食堂合同中不可忽视的安全管理与控制

发布时间:2020-05-02 09:09:00

学校食堂承包往往具有较高的餐饮要求和较高的餐饮管理水平。随着社会教育的发展,学校的数量逐渐增加,许多餐饮公司也逐渐把目光投向学校食堂承包,这已经成为一种普遍的经济效益方式。但是,由于学生食堂不同于社会商业模式,在各个方面都有一定的特殊性,而且孩子的肠胃比较薄弱,所以在学校食堂承包过程中,非常有必要注意餐饮公司选择与在校学生相一致的经营模式。把食品安全放在食堂承包的首位,因为只有这样才能有效避免一系列因企业定位不准确而引发的问题。


学校食堂承包往往具有较高的餐饮要求和较高的餐饮管理水平。随着社会教育的发展,学校的数量逐渐增加,许多餐饮公司也逐渐把目光投向学校食堂承包,这已经成为一种普遍的经济效益方式。但是,由于学生食堂不同于社会商业模式,在各个方面都有一定的特殊性,而且孩子的肠胃比较薄弱,所以在学校食堂承包过程中,非常有必要注意餐饮公司选择与在校学生相一致的经营模式。把食品安全放在食堂承包的首位,因为只有这样才能有效避免一系列因企业定位不准确而引发的问题。

在我们的生活中有许多未知的食品和饮料安全。选择食堂承包商,最好多方面调查承包商的具体情况,了解承包商在当地的声誉,尤其是安全方面。那么,学校食堂合同中应该如何关注健康问题呢?让我们看看~食品应无毒无害,满足儿童的营养要求,并具有相应的色、香、味等感官要求。为预防食源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病,确保师生健康安全,必须加强食堂卫生重点控制。

采购各类食品和食品原辅材料时,必须向供应商索取同批产品的检验合格证或检验单。严禁购买腐烂、酸败、过期的食品。严格执行出入库制度,建立原辅材料入库验收台帐,做到先进先出,有据可查,仓库管理必须符合卫生要求。

粗加工应符合卫生管理的要求;烹调加工的原材料应新鲜,食品必须彻底加热(中心温度必须在70度以上),彻底煮熟;生菜与熟菜分开;热菜的储存温度应适当(低于10度60岁以上)。

使用物理或化学消毒。餐具应清洗、刷、冲、消毒、清洁。消毒后的餐具应存放在清洁柜内备用。做好清洗、消除记录。消毒餐具与未消毒餐具分开存放,清洁柜内不得存放其他物品。负责清洁消毒的人员应掌握消毒剂的比例。

饭后,桌子和椅子必须擦干净。清远将保持环境清洁,无灰尘、油污,地面无垃圾、杂物,做到无水、清洁、新鲜。门窗、墙壁、风机、灯具要定期清洗,通风、排水设备要定期清洗保养,保证正常运行。每周用清洁剂清洁桌子、椅子和地面一次,确保厨房没有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

员工应定期体检,持证上岗。员工应具有良好的个人卫生习惯和意识。定期培训餐厅员工。主要内容是员工的职业道德、健康知识和健康法律知识。

承包食堂不仅仅是为了保证食客能吃上饭。食物的味道和营养。以及餐厅的卫生状况,可以看出食堂承包企业的用意。学校食堂合同不同于其他合同,需要更多的关注,对安全的控制也需要更加严格,以确保学生用餐的安全。