学校食堂和学生集体用餐卫生

发布时间:2020-04-26 09:09:00

2002年11月1日起,教育部、卫生部第14号令颁布实施。根据教育部2010年12月13日《关于修改和废止若干规定的决定》,对本规定第一条、第二十八条、第三十一条进行了修改第一条为了预防学校食物中毒和其他食源性疾病事故的发生,保障师生健康,根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。


2002年11月1日起,教育部、卫生部第14号令颁布实施。根据教育部2010年12月13日《关于修改和废止若干规定的决定》,对本规定第一条、第二十八条、第三十一条进行了修改第一条为了预防学校食物中毒和其他食源性疾病事故的发生,保障师生健康,根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。

第二条本规定适用于各级各类全日制学校和幼儿园。第三条学校食堂和学生集体用餐的卫生管理,必须坚持预防为主的工作原则,贯彻食品药品监督管理部门指导、教育行政部门管理和检查的工作原则学校的实施。幻灯片3第二章食堂建筑、设备和环境卫生要求第四条食堂应当保持内外环境清洁,采取有效措施。消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。第五条食堂设施设备布局合理,有相对独立的食品原料储藏室、食品加工操作室、食品销售场所和就餐场所。

 地面采用防水、防滑、无毒、易清洁的材料,有一定的坡度,便于清洁和排水; 按照卫生要求,配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、排污、存废设施和设备;生产、销售冷肉、冷菜的普通高校食堂,必须设置冷菜室和冷藏、洗涤、消毒等专用设施设备。第七条餐具清洗消毒水池应当专用,并与食品原料清洗水池、清洗工具和接触非直接食品的工具、容器分开。水池采用不锈钢或陶瓷等不透水材料,不易结垢,易清洗。采用化学消毒的,至少设置3个专用水池。至少设置2个专用水池,用于人工清洗和热消毒。各类水池应标明用途。

第八条餐饮具在使用前必须清洗消毒,并符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐具。消毒后的餐饮具必须存放在专用清洁柜内备用。经消毒和未经消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储物柜上明确标识。餐饮用具的清洗柜应定期清洗,保持清洁。第九条餐饮具用洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准或者要求。必须有固定的洗涤、消毒存放场所(柜),并有明显的标识。第十条食堂就餐场所应当设置自来水装置,供使用者洗手、餐具使用。设置清洁工具室内存放场所,并设有专用清洁池,不污染食品及其加工制造过程