学校食堂如何管理

发布时间:2020-04-24 10:09:00

文摘:在学校食堂管理中,食堂工作的唯一目的是全心全意为师生服务,师生满意度是衡量食堂工作质量的唯一尺度,食堂工作的最终目的是维护师生的切身利益。把责任变成高标准、严要求、细要求,在实践中努力工作、真心实意,建设一支强大的员工队伍,开创学校食堂管理的新局面。这是好来客管理学校食堂的唯一办法。

文摘:在学校食堂管理中,食堂工作的唯一目的是全心全意为师生服务,师生满意度是衡量食堂工作质量的唯一尺度,食堂工作的最终目的是维护师生的切身利益。把责任变成高标准、严要求、细要求,在实践中努力工作、真心实意,建设一支强大的员工队伍,开创学校食堂管理的新局面。这是好来客管理学校食堂的唯一办法。

在食堂管理方面,我们始终明确提出“科学管理、零工作缺陷、争创绿色食堂”的目标。“零缺陷”目标的提出,是因为学校食堂服务群体的特殊性和重要性,我们在工作中不允许有任何失误。因此,该制度在健康、安全、运行和服务等各方面都是明确的,并按规定进行监督。例如,在食品卫生方面,采购原材料时,必须确保安全和新鲜。但鉴于市场上蔬菜“绿色”程度较低,部分蔬菜可能还会附着残留的有害物质,因此食堂规定,蔬菜的清洗必须经过“一摘两洗”的操作程序;肉类的清洗必须经过三道刮刀程序,洗涤、水洗;严格控制厨具、餐具执行一洗、二洗、三消毒、四清洗的消毒步骤。只有标准高,起点高,工作才能提升到新的水平,效果才能更加突出。现在,“零缺陷、绿色食堂”的理念已经深入人心,我们每天的工作都在这个标准的基础上不断改进和完善。

严格要求是食堂的生命线。任何方面的错误都会导致意想不到的后果。严格管理、严格纪律、严格态度是食堂经得起考验的有力保证。

严格管理。食堂里没有小事,应该到处管理。首先,我们严格控制商品的购买。送货人的健康证明、身份证和营业执照必须齐全,这是我们购买货物的必要条件。其次,在仓储管理上,对原材料由采购员、保管员、监控员进行验收,严格堵住漏洞,确保食品安全。在设备管理方面,要强化责任心,对大大小小的设备进行标识,管理好东西,及时修复问题,不仅提高了设备的利用率,而且节约了维修资金,降低了餐费,最终使学生受益。

严格的纪律。纪律是建立一支强大团队的关键。食堂外员工多,素质不高,人员复杂。对他们的有效管理是严格的纪律。食堂管理实行岗位责任制,签订劳动协议,工作的每个环节和岗位都有明确的责任范围和考核要求,包括员工的品德、能力、勤勉、业绩、着装和日常行为。每日例行检查、每周专项检查、每月全面检查、主管领导随时抽查,检查结果与奖金、用人挂钩,“奖勤罚懒、奖优罚劣”,使员工真正做到“有令不行、有则改之”是禁止”。同时,我们还实行公开透明的用工方式。无论是正式员工还是外部员工,无论谁在任何类型的工作中有专长,都会大胆地任命他们。这极大地激发了员工的进取精神,使食堂工作得以顺利开展。

态度严谨。认真工作才能把事情做好,努力工作才能把事情做好。可以说态度决定行动,所以在食堂工作的各个方面,我们都注重培养员工树立严谨的态度。比如在食品加工中,一些加工点滥用食品添加剂牟取暴利,严重影响人们的身体健康。为了学生的健康,我们用纯传统的方法制作各种主食和副食。这种严谨的工作态度得到了广泛认可。不仅学校师生,社会上也有很多人说我们学校的饭菜很好吃。

食堂的工作似乎很简单。不懂的人会说:“这只是做菜,做不好!”是的,我们的许多工作是重复一些琐碎、复杂和琐碎的事情。基础工作做得好,做得好,没有大的成绩;一旦做得不好,就会影响到整个食堂,所以我们的成功就在于细节。比如,在购买精制肉的过程中,要求商家提供检疫证明,同时必须带上带皮的精制肉,由保管员和师傅共同验证肉皮上的检疫章和颜色。在降低成本方面,我们也非常注重细节。例如,当我们切胡椒根时,我们尽量留下所有有用的。我们浪费了一小块胡椒,它每天重几十斤。我们不知道一个月或一年内会损失多少。班长会有意识地检查每顿饭是否有浪费,这在过去也使得节俭的习惯成为一种普遍的做法。这样的细节在食堂工作中无处不在,每一个细节都渗透着责任感。我们认为,管理工作能否到位,是检验每一位管理者是否总是在每一个细节上坚持不懈。如果他们坚持下去,结果自然会出来的。

学校食堂工作的性质决定了别人休息时我们最忙,别人休息时我们最累。为了保证学生膳食和主副食品品种的多样性,工作人员从凌晨3点开始,日复一日,年复一年地工作。老师准时上班时,我们已经工作了三四个小时了。有些工作人员住在校外。他们也早来学校。没人迟到。生命的真正价值在于对社会的奉献。我们没有能力做大事,没有渊博的知识为社会培养人才。但为了学生的健康,为了家长的满意,为了社会的认可,我们把自己的辛苦和平凡换来了。这是我们食堂员工价值观的体现,也是奉献精神最简单的体现!

工作中没有情感的投入就像一个没有灵魂的人。无论食堂的饭菜质量有多高,管理有多严格,服务有多冷淡,以往的成绩都会白费。“微笑服务,不厌其烦提问”的专业作风已在员工中达成共识。我们经常教育员工树立主人翁意识,热爱工作,让他们认识到食堂的发展与大家的利益息息相关。怀着对工作的热爱和自我的价值取向,我们将全身心投入到工作中去。为了真正为人民服务、教育人民,我们用积极的行动和事实说话:夏天免费提供米茶解暑,冬天做热汤祛寒。热情优质的服务使食堂工作人员与学生的关系融洽,并通过学生会加强学生与食堂的沟通,真正做到“以人为本”。

以上是我们在食堂管理方面的一些做法和经验。我们的成功归功于食堂工作人员的辛勤工作以及上级领导和老师的关心和支持。我们将以更加严谨的作风、更加务实的精神、更加饱满的热情,创造更加辉煌的业绩,回报领导、回报师生、回报社会!