如何保证餐饮服务的管理

发布时间:2020-04-23 09:29:00

“国以民为本,民以食为天,食以安为先”。食品安全管理是学校后勤服务的重中之重。学校食堂要落实食品安全主体责任,加强食品安全监督管理。学校食堂组织全体后勤服务人员学习《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂和学生集体用餐卫生管理办法》的有关规定,强化安全意识、责任意识和卫生意识。各学校食堂部门必须先向卫生行政部门申请食品卫生许可证,每位员工必须有健康证。

“国以民为本,民以食为天,食以安为先”。食品安全管理是学校后勤服务的重中之重。学校食堂要落实食品安全主体责任,加强食品安全监督管理。

一是学校食堂组织全体后勤服务人员学习《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂和学生集体用餐卫生管理办法》的有关规定,强化安全意识、责任意识和卫生意识。各学校食堂部门必须先向卫生行政部门申请食品卫生许可证,每位员工必须有健康证。

二是按照预防为主的原则,规范学校食堂环境。要求远离污染源,有相对独立的食品储藏室,有储存食品原料的平台或架子,通风良好。食品原料应当分类、分割、分离、离地贮存,调味品应当采用有盖容器贮存。半成品加工操作室与成品生产室分开,按原材料、半成品、成品的加工顺序布置作业场所,相对独立,相互联系;设有厨房员工更衣室,炊事室与半成品加工室分开,并提供良好的排烟设备。

三是严格控制食品采购。学校确定蔬菜、肉类、大米、面粉等相对固定的大型物资采购单位,并与经营者签订质量保证责任书。学校在购买食品时,严格确认食品卫生许可证和检验证书(或检验单);在购买定型包装食品时,商标应包括产品名称、厂名、厂址、生产日期、储存期限(保质期)等;在购买食品并入库前,对合格的入库,不合格的退回;坚决禁止采购人员的腐败行为,禁止不符合卫生要求的食品进入校园。

四是引入智能化食堂管理系统,实现了食品材料进出库的准确记录,具有食品检测、食品溯源、厨房明亮灶具、食品样品保存等功能。食品仓储加工过程可通过手机后台实时查看。通过现代科技手段确保学校食堂食品安全。