餐饮服务的安全责任

发布时间:2020-04-23 09:09:00

严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定从事食品生产、加工和经营活动,《餐饮服务食品安全操作规程》等相关法律法规和学校食品卫生管理规定。完善组织机构,配备专门人才。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人,后勤学校主管领导和总务主任是直接负责人。学校要把食堂食品卫生安全工作列入学校重要议事日程,定期召开会议,开展专题研究;建立健全食堂食品卫生管理制度、岗位责任制和责任制,并监督检查落实情况;制定切实可行的群体性食物中毒突发事件应急预案,确保事故发生时,学校能够有秩序地学习和处理;将食堂的食品安全工作纳入学校日常管理,全面贯彻落实国家有关食品安全的法律法规学校食堂。


为加强学校食品卫生安全管理,保障师生健康和生命安全,促进食堂相关人员规范操作,特制定《食堂安全责任书》,严格执行。

1、 严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定从事食品生产、加工和经营活动,《餐饮服务食品安全操作规程》等相关法律法规和学校食品卫生管理规定。

2、 完善组织机构,配备专门人才。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人,后勤学校主管领导和总务主任是直接负责人。学校要把食堂食品卫生安全工作列入学校重要议事日程,定期召开会议,开展专题研究;建立健全食堂食品卫生管理制度、岗位责任制和责任制,并监督检查落实情况;制定切实可行的群体性食物中毒突发事件应急预案,确保事故发生时,学校能够有秩序地学习和处理;将食堂的食品安全工作纳入学校日常管理,全面贯彻落实国家有关食品安全的法律法规学校食堂。

3、 在采购食品原料和商品时,必须严格按照《食品卫生法》的有关规定进行质量控制,实行索证索票制度,并按要求详细登记食品采购台账。购买的散装食品必须通过适当渠道购买,并经国家有关部门认证的产品。不要使用散装食用油。肉必须隔离。购买发票应当如实填写详细的居住地址和出卖人姓名。禁止购买无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

4、 食堂、仓库内外必须保持清洁,并采取必要的措施,杀灭(防止)苍蝇、老鼠等有害昆虫。禁止在食堂储藏室存放有毒有害物质。每个手术室必须配备相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、排污、垃圾存放等设施,严防食品污染。

5、 非食堂工作人员不得进入手术室和库房。主副食品仓库要有专人严格上锁,有条件的食堂可以安装监控设备。学校食堂应当具有食品监督部门颁发的餐饮服务许可证,所有从业人员应当持有有效的健康证明。新录用的职工必须经体检合格并取得健康证明后方可上岗。

6、 食堂的设备、用具应符合国家卫生管理有关的卫生安全要求。餐具消毒由专人负责。饭后餐具必须严格清洗消毒。

7、 确保所售食品的卫生安全。完善食品抽样制度,不采购过期、发霉、变质或不新鲜的食品和三种非产品原料;四季豆、野生菌类、发芽马铃薯、青西红柿等蔬菜坚决不准进食堂;不销售凉菜和剩菜,不要加工或使用感官异常的食品和原材料。禁止向师生销售过期食品和有毒、污染食品。

8、 加强食堂员工管理,严格奖惩制度。定期组织食堂员工学习相关制度法规和食品加工知识,并做好记录。建立学校食堂食品安全管理档案。

9、 接受并配合高等教育行政部门或食品监督部门对本单位食品卫生进行检查监督,如实提供有关情况,认真落实提出的整改意见。

10、 学生食物中毒,应立即报告,保护现场,不得隐瞒。违反国家政策、法规的,由行政执法部门依法处理。造成后果的,由国家司法机关追究责任人的一切民事、刑事责任。