中小学食堂不外包

发布时间:2020-04-22 10:29:00

近年来,学校食品安全事故频发,已成为社会关注的焦点。特别是去年,我省发生两起重大学校食品安全事故,引起社会广泛关注。《办法》规定,学校(含幼儿园)承担食品安全主体责任,校长(幼儿园负责人)是学校食堂食品安全第一责任人。学校食堂应当按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求,开展保证食品安全和满足营养要求的餐饮活动。


近年来,学校食品安全事故频发,已成为社会关注的焦点。特别是去年,我省发生两起重大学校食品安全事故,引起社会广泛关注。《办法》规定,学校(含幼儿园)承担食品安全主体责任,校长(幼儿园负责人)是学校食堂食品安全第一责任人。学校食堂应当按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求,开展保证食品安全和满足营养要求的餐饮活动。

“四位一体”责任制,地方人民政府负总责,食品药品监督管理部门负监督责任,教育部门负行政主管责任,学校负主体责任,在度量中定义。明确学校食堂依法取得餐饮服务许可证,由学校校长为法定代表人申请学校食堂餐饮服务许可证,乡镇中心学校所辖村(含教学点)食堂以学校校长为法定代表人,申领《餐饮服务许可证》。学校设立食品安全管理机构,配备学校食品安全主任或者专职(兼职)食品安全管理人员。

各地要建立学校食堂食品安全责任追究制度。因玩忽职守、疏于管理造成学校发生食品安全事故的,有关部门应当按照有关规定追究学校和有关责任人的责任;对不履行或者不当履行食品安全管理职责的单位或者个人,应当依照有关法律、法规的规定追究责任。

《办法》明确规定了学校食堂原材料采购、生产加工、消耗储存、餐厨垃圾处理的全过程,实现了从源头到餐厨垃圾的无缝监管。采购原材料时,要求学校食堂采购食品,查验供应商的许可证和产品合格证,建立食品采购检验记录台帐。米、面、油、蛋、奶等散装食品和原辅材料的供应商,应当通过公开招标或者指定采购的方式确定。严禁购买、储存和使用亚硝酸盐。

食品添加剂在生产加工过程中不得超剂量、超范围使用。食品添加剂应当固定存放,并标明“食品添加剂”字样,严格“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放、专用称重”。严禁在校外各类学校食堂加工制作凉肉凉菜;严禁非法加工制作野生蘑菇、发芽马铃薯、发霉红薯、鲜黄花菜等高危食品,etc产品:加工制作豆类、豆奶等食品时,必须彻底煮熟。

学校食堂每餐烹调后的成品,必须按品种清洗消毒后装入密封的专用容器内,存放在专用冷藏设施内48小时以上,每种样品量不少于100g,从烹调到食用超过2小时的食品,应在60以上或10以下的条件下储存。学校食堂餐厨垃圾由经有关部门批准或备案的餐厨垃圾收运单位或个人处理,并与其签订合同,取得经营资质复印件等相关证明文件,并建立餐厨垃圾处理台帐。

《办法》严格规定了学校食堂工作人员、管理人员、政府监督员和经营主体的资格条件,要求从业人员诚信经营,监督员建立诚信档案,倡导社会公众广泛参与监督。要求学校食堂员工每年必须进行健康体检和食品安全知识培训,取得健康证和培训合格证后方可从事餐饮服务。患有腹泻等消化道传染病和其他妨碍食品安全的疾病的人员,不得从事直接接触进口食品的工作。

同时,《办法》要求建立每日晨检制度。凡有发热、腹泻、皮肤创伤或感染、咽炎等妨碍食品安全的疾病的员工,应立即离岗,查明原因,治愈妨碍食品安全的疾病后,方可复工。手术时,要穿干净的工作服,戴干净的帽子,头发不要露出来。你不应该留长指甲,指甲油和配件。同时,严格限制学校食堂经营主体,要求义务教育阶段学校食堂由学校自主经营、统一管理,不得对外承包。在非义务教育阶段,学校引进社会管理食堂时,应选择有资质、能承担食品安全责任的餐饮公司,建立准入和退出机制。

作为食品药品监管部门,学校食堂食品安全管理人员每年至少要接受40小时的食品服务食品安全知识培训,并建立学校食堂食品安***用档案,记录许可和变更、日常监督检查结果,查处违法行为等邀请全国人大代表、政协委员、行业组织、家长学生委员会委员、新闻媒体记者等成为学校食堂食品安全社会监督员,鼓励全社会参与监督,并做好学校食堂食品安全报告的受理、调查和反馈工作。

《办法》规定,县级以上地方人民政府统一领导和指挥学校食堂食品安全突发事件的应对工作。学校食堂发生食品安全事故,事故发生地的食品药品监督管理部门、教育部门应当在同级人民政府领导下,按照应急预案及时作出反应,采取措施予以处理根据法律。对造成或者可能造成食品安全事故的食品及其原料进行封存,并立即进行检验;对受污染的食品工具、用具进行封存,并责令清洗消毒;对检验后的受污染食品进行销毁监督;对未受污染的食品进行启封。

学校应当制定食品安全事故处理方案。学校食堂发生食品安全事故,学校应当立即停止经营活动,并在2小时内向当地政府、教育部门、食品药品监督管理部门报告;协助医疗机构救治病人;保管食品及其原料、工具,造成或可能造成食品安全事故现场的设备和现状;配合有关部门按要求调查提供有关材料和样品;落实各部门要求的其他措施,将情况控制在最低限度。