餐饮餐具消毒管理系统

发布时间:2020-04-21 10:09:00

学校食堂使用的餐具、容器、用具,不仅数量大、周转快,而且与就餐者有直接关系。如果餐具、容器、用具脏了,被致病微生物污染,通过就餐过程,细菌或病毒会进入人体,导致肠道传染病或食物中毒事故和食源性疾病的发生和流行。为贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》,特制定本餐具消毒管理制度。

学校食堂使用的餐具、容器、用具,不仅数量大、周转快,而且与就餐者有直接关系。如果餐具、容器、用具脏了,被致病微生物污染,通过就餐过程,细菌或病毒会进入人体,导致肠道传染病或食物中毒事故和食源性疾病的发生和流行。为贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》,特制定本餐具消毒管理制度。

1、 餐具清洗消毒程序公共餐具、容器、用具在使用前应严格按照国家规定的操作规程和卫生要求进行消毒:第一步用热水(水温以50-60为宜)冲走食物残渣第二步是用温水清洗去除残留油脂(水温以30度左右为宜);第三步是消毒,可采用物理方法;第四步是清洗,即用干净卫生的水清洗餐具上的残留药物;第五步是清洗,即,将清洗后的餐具、容器、用具移入清洗设备内使用,防止进一步污染。

2、 如何消毒餐具?目前,国内外对餐具的消毒方法有两种:一种是物理消毒法,即煮沸、蒸汽、红外线等常用于加热杀菌;另一种是化学消毒法,即用化学消毒剂杀灭病原微生物。但后者有一定的副作用,对人体有不同程度的危害。因此,国家严格控制餐具用化学消毒剂,只有经省级以上食品卫生监督机构审批后,才能生产和使用。目前国家批准使用的餐具常用消毒剂有消毒片、te-101片、84肝炎消毒剂等,其中消毒片具有氯含量高、稳定性好、易保存、加水后易分解等优点。,成为餐具消毒的首选消毒剂。在以上两类中,物理消毒效果最好。


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