餐饮管理存在的主要问题

发布时间:2020-04-21 09:49:00

近年来,随着科教兴国战略的全面实施和高校大规模扩招政策的出台,我国高等教育实现了快速发展,大学生数量急剧增加,高等教育的发展速度明显加快现有的食堂规模设施和管理机制远远不能满足发展的需要。但由于经费不足,许多学校只注重教学科研,忽视了食堂的管理。


一、近年来,随着科教兴国战略的全面实施和高校大规模扩招政策的出台,我国高等教育实现了快速发展,大学生数量急剧增加,高等教育的发展速度明显加快现有的食堂规模设施和管理机制远远不能满足发展的需要。但由于经费不足,许多学校只注重教学科研,忽视了食堂的管理。

二、存在资金安全风险。食堂每天向师生收取充值卡费用,少则数万元,多则几十万元。如果管理不善,很可能造成不必要的经济损失。

三、目前,大多数食堂采取公开招标的经营方式,一年一次,不易管理,存在的一些问题无法改善。而且,现有的食堂管理体制和运行机制也没有法律依据。虽然已经签了合同,但如果发生重大事故,到底该由谁来承担责任?学校或餐厅经营者。

四、食堂工作人员普遍未接受正规培训,缺乏真正了解管理和操作的人员。部分工作人员素质不高,服务意识差,对生活卫生要求不高,导致餐饮“十二”安全工作存在诸多薄弱环节。因为很多食堂员工都是临时工,变动太频繁,而且年龄大,受教育程度低,培训效果不好。

五、食堂的用餐和服务都不尽如人意。造成这种局面的原因是多方面的,包括:(1)由于物价持续上涨,物价高、质量差、数量少、菜品单一,各种矛盾日益突出。(2) 随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们对食品的要求越来越高,呈现出多元化发展的趋势,传统的“食品标准”已不能满足广大师生的需求。(3) 食堂工作人员不具备相应的技能,操作水平不高、不规范,但同样的伙食量不一样,时间多时间少,引起师生不满等。