餐饮如何掌握

发布时间:2020-04-20 09:29:00

学校是一个封闭的空间。学生虽未成年,但也有一定的消费能力。学校的商店自然是垄断的。一直是学校的“利润”增长点。对于规模较大的学校,一般通过竞标的方式承包小商铺的经营权,收入可以补充学校资金的不足。对于规模较小的学校,他们直接照顾学校领导的家庭。


学校是一个封闭的空间。学生虽未成年,但也有一定的消费能力。学校的商店自然是垄断的。一直是学校的“利润”增长点。对于规模较大的学校,一般通过竞标的方式承包小商铺的经营权,收入可以补充学校资金的不足。对于规模较小的学校,他们直接照顾学校领导的家庭。

由于垄断,学校小吃店的价格太贵,无法有效防止垃圾食品进入校园。为了追求利润,学校食堂甚至公开向学生出售“五毛钱”食品。虽然学校开了食堂,但众所周知,食堂里的饭菜很难吃。当然,由于学生挑食,有的学生中午不在食堂吃饭,到杂货店买零食充饥。从长远来看,儿童将营养不良。所以,一般来说,最好不要在校园里开小店。三部委联合下发文件,要求学校原则上不设小商店。

但在一些规模较大的学校,学生确实有消费需求。如果严格禁止,那显然是因为窒息。因此,指导学校食堂规范化管理是一条切实可行的途径。最好的办法是引进本地大型连锁超市。学校与超市经营者达成协议,统一商品质量和价格,交纳定金。经过合理的计算,超市也应该把一定的利润交给学校。学校不得将这笔收入作为公款使用,并可以发放奖学金和其他形式的助学金,用于民办和民办。目前,各地学校食堂的管理模式有三种:学校自主经营、外包、地方教育主管部门统一组织配送。大多数学校采取独立管理的模式,但也存在着很多问题。不久前,湖南报案称,一所小学虚报食堂开支,套取资金支付教师加班费,经调查,相关责任人受到处罚。事实上,这种做法非常普遍。抓住任何人都是厄运。但也反映出学校自我管理的漏洞很大,缺乏有效的监督。家长质疑学校扣发学生伙食费并非没有道理。

食堂外包模式,主要在一些大中城市。区县以下合格餐饮企业不多。一般来说,中小学规模不够,只能办一个食堂,不能形成充分竞争。而在竞价过程中,很容易出现权力寻租行为。最近在西南某个地方发生的事情(太敏感了,更不用说了),学校食堂都是外包给企业的。显然,这也不是理想的模式。地方教育部门负责统一分配是近年来流行的一种模式。这种模式有优点,但还不够。其优点是集中采购,议价能力更强,食品安全和质量更有保障。不足之处在于还需要招标,容易造成问题;新鲜蔬菜价格随季节波动较大,因此没有实时监测价格的能力,可能被商家利用。此外,管理主体和管理主体的权利和责任也不明确。学校承担了所有的管理责任,但在运作中没有发言权,积极性不足。

在我看来,无论采用哪种模式,最重要的是让学生和家长参与进来。学生是直接的消费者,在口味和食品类方面最有发言权;家长是最大的利益相关者,自然享有监督权;教师是服务者和管理者,可以发现具体问题,也应该参考他们的意见。

充分发挥家长委员会的作用。在学校的组织下,家长成员是独立选举产生的,而不是由学校指定的。办公室可以设在学校,但应高度独立。成立工作交流微信群。如果需要资金,父母可以自愿捐赠。委员会下设食堂监督、学生安全、纠纷协调、政策沟通等小组。每个小组的成员都是家长的志愿者。从食品采购、配送、储存、加工到食用,家长应全程参与监督和记录。每餐由家长委员会成员或家长志愿者依次陪同,并将食物照片上传至微信群。

其实,如何管理学校食堂,也有成功的案例可供参考。例如,日本的中小学做得很好,我们可以自己学习。但这需要大量的国家投资。以我国目前的经济实力和公民的平均道德水平,暂时难以做到。但我相信,随着国家的进步和公民素质的提高,这些问题将在发展过程中得到解决。