食堂建立独立的食品安全管理信息平台

发布时间:2020-04-20 09:09:00

学校食堂设立“快餐安全检测实验室”,可在几秒钟内快速检测出食品原料问题;厨房关键环节安装24小时监控探头,掌握厨房一举一动;冰箱内安装温湿度监测装置,如果制冷功能有问题,手机会立即知道那么,这所学校的食品安全自主管理信息平台的魔力在哪里呢?近日,记者走访了几所试点学校了解情况。



学校食堂设立“快餐安全检测实验室”,可在几秒钟内快速检测出食品原料问题;厨房关键环节安装24小时监控探头,掌握厨房一举一动;冰箱内安装温湿度监测装置,如果制冷功能有问题,手机会立即知道那么,这所学校的食品安全自主管理信息平台的魔力在哪里呢?近日,记者走访了几所试点学校了解情况。

取一小部分食品样品,采用快速检测方法,几秒钟内即可知道食品中是否有农药残留或二氧化硫。在观音山音乐学校透明的“食品安全快速检测实验室”,这种快速检测方法为学校食堂筑起了安全防线。督察员杨殿芳回忆说,不久前,他正在快速检测当天要烹调的食材。在对黄花菜样品进行检测时,他很快发现二氧化硫超标,食堂立即拿出这批黄花菜。”到目前为止,只有在食品超标的情况下才会发生这种情况,但通过快速检测,学生和老师可以吃得更安全,为了安全,一切都是值得的。”

观音山音乐学校作为厦门最大的中小学一体化九年制学校,现有学生3100人,每天中午有2000多名学生在学校食堂就餐。去年年底,在思明区疾病预防控制中心的指导下,学校在全市率先建成了“快餐安全检测实验室”。这是一间透明的玻璃房,位于学校食堂。在玻璃房的桌面上整齐地摆放着快速检测的仪器。还有一个专门的冰箱,用来存放各种检测试剂。墙上清晰醒目地张贴着各种操作规程。学校校长梁建东说,学校除了提供快速检测实验室外,还允许食堂员工参加培训,掌握检测操作知识,对购买的蔬菜、干货进行农药残留、二氧化硫、酸值、过氧化值检测,食用油等食品原辅材料,以保证来源。

“有了这套先进的检测设备,我们每天都能快速、及时地对配料进行检测,检测数据也能及时传到食堂经理的手机上,建立严格的控制网络。”梁建东说,随着快速检测实验室的投入使用,师生对食堂越来越满意。”在我们组织的最新一次食堂满意度调查中,师生满意度超过80%,是历次调查中最高的。”

过去,作为餐饮业的核心,厨房里的一举一动都是看不见、摸不着的。但在观音山音乐学校,这种情况已经改变了。学校食堂的厨房配备了摄像头。通过视频监控,实现厨房关键部位关键环节的可视化,各方积极监督。厨房里有一道菜。它背后有几个过程。记者在观音山音乐学校厨房看到,一个监控探头24小时“盯”着厨房的一举一动。在经理的手机上,打开监控终端,就能清楚地看到忙碌的厨师。“要在监控探头下曝光厨房的实时动态曝光,确实需要我们生产企业的勇气和很大的压力。但这对学生和老师都是件好事。他们吃的食物更安全。”观音山音乐学校食堂承包商黄从明说。他说,这样的“透明厨房”相当于用科技手段为师生装备“千里眼”,真正实现食品安全的无缝管理。

据了解,由该校自主研发的食品安全管理信息平台推动的5所试点学校已经建成了这样一个“透明厨房”。思明区疾控中心相关负责人表示,“透明厨房”全程监控食品生产过程,帮助员工纠正不良操作习惯,大大减少食品加工过程中可能出现的问题。下一步,我们还将在平台上剪辑视频,作为学校自主培训的“活”教材,达到增值效果。上午10点45分,第四幼儿园塔普分院保健医生洪巧丽拿着特制的温度计,检测刚出炉的一罐盐水鸭的体温。她把温度计插进一只鸭子里85℃,没问题。”“这是一种快速检测食物的仪器,用来检测刚刚煮熟的食物是否煮熟,”洪巧丽说,幼儿园所有煮熟的食物都要用温度计测量,中心温度要在70℃以上,才能送到孩子们的餐桌上。

这是记者近日走进第四幼儿园塔普分校食堂时看到的一幕。自思明区疾控中心在幼儿园建立独立的食品安全管理信息平台以来,洪巧丽的日常工作增加了几项内容:快速检测食品,通过平板电脑了解食堂和冰箱的温湿度,并对每一道菜烹调后的温度进行检测天

洪巧丽指着厨房墙上的一个小塑料盒说:“这是我们厨房新安装的温湿度监测系统。”。据介绍,该温湿度监测系统采用无线传感器技术,对幼儿园的冷库设备、仓库和餐饮用房进行实时监测。一旦超过标准范围,系统会自动报警并向相关负责人发送信息。该系统每5分钟自动更新一次数据,有效避免了食品储存温湿度超标的问题。

第四所幼儿园创建于1914年。大埔幼儿园共有224名幼儿。作为百年幼儿园,幼儿园非常重视食品安全。第四幼儿园塔普分院成为独立建设食品安全管理信息平台研究项目试点学校后,充分利用平台中的各种信息技术,实现幼儿园食品安全的无缝管理。每个试点学校都有这样一台电脑,学校独立的食品安全管理信息平台就安装在电脑上。平台上有六个模块:原料管理、温湿度监测、消毒管理、人员管理、预警纠偏、视频监控。在“原料管理”模块中,详细列出了食堂采购食品的相关信息、散装食品的感官特性以及部分食品原料的检测数据。在其他模块中,通过查看系统记录,可以一目了然地了解食堂食品安全的整体运行状况。除了电脑,思明区疾控中心还与厦门斯坦路科学仪器有限公司建立了“学校食品安全应用平台”,通过智能手机和平板电脑可以方便地管理食品安全。洪巧丽说,现在幼儿园每天都会通过移动设备记录员工的空气消毒、手消毒、晨检情况,并立即上传到平台上,“不再有手写记录,工作效率更高、速度更快。”

思明区疾病预防控制中心规划研究的“学校食品安全独立管理信息平台”项目,是指“危害分析与关键控制点体系理念”,结合食品安全风险评估结论和现场调查结果,确定关键控制点学校食堂,在此信息平台的基础上构建框架,通过信息平台快速掌握食品,防止食品安全事故或减少损失。该项目的实施离不开“社会共治”,即政府、学校、科技企业、专家学者、供应商、新闻媒体等多主体的参与。希望借助“社会共治”理念和“HACCP”先进的食品安全控制方法,整合多种资源,最终提高学校食品安全的自主管理水平。


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