餐饮食品安全管理存在的问题及对策

发布时间:2020-04-19 10:09:00

确保学校食堂食品安全的主要措施和做法及我县学校食堂安全监管现状。在县委、县政府的正确领导下,在县食品安全委员会的认真指导下,卫生行政部门始终高度重视食品卫生监督工作,建立了由分管领导、分管具体工作的领导、分管部门和有关单位具体负责的组织管理机构。


确保学校食堂食品安全的主要措施和做法及我县学校食堂安全监管现状。在县委、县政府的正确领导下,在县食品安全委员会的认真指导下,卫生行政部门始终高度重视食品卫生监督工作,建立了由分管领导、分管具体工作的领导、分管部门和有关单位具体负责的组织管理机构。

卫生行政部门认真履行法律赋予的职责,将食品卫生监督执法工作纳入系统管理,实行食品卫生监督执法责任制,列入各级目标管理,签订目标考核责任书,将监督执法责任扩大到每一位食品卫生监督员和协理人员,实行定人、定岗、定奖惩、定期考核制度,并把研究学校食堂食品卫生监督执法工作摆在突出位置,贯穿于食品卫生工作的全过程。

教育行政部门高度重视学校食堂食品安全工作,将学校食堂食品卫生工作纳入学校目标考核,严格落实各级责任制,加强教育管理和制度建设。卫生部门加强对学校食堂食品卫生监督,实行月检、重大节假日、重大活动和开学前集中检查制度。适时开展学校食堂食品卫生安全专项整治,学校周边环境食品卫生安全和饮用水卫生专项整治。严格按照食品量化管理要求,检查人员对县食堂进行检查整顿,对食堂存在的卫生问题和安全隐患及饮用水安全提出明确整改意见,限期整改。整顿合格后,方可开展餐饮服务活动。对监督检查中发现的卫生问题,要及时纠正,对严重违反食品卫生法律法规的经营行为,也要给予相应的行政处罚。

继续开展食品药品放心工程和食品卫生量化管理工作,引导部分条件较好的经营者,帮助其改善卫生条件,经考核符合要求的,给予相应的分级管理,并立即向社会公布,逐步提高食品药品放心工程的社会影响力和食品卫生量化管理水平。卫生行政部门要认真执行《行政许可法》和《食品卫生法》,将食品卫生许可项目、收费项目、许可程序和有关要求张贴在墙上。建立行政许可问责制度,依法正确行使卫生行政许可审批和审查职权。在发放(查验)卫生许可证工作中,严格控制学校食堂的食品卫生许可证。食品卫生许可证核发(检验)前,监督人员应当对经营者提交的资料进行审核,并到现场进行审核。符合要求的,应当及时颁发(检验)许可证。不符合要求的,提出具体整改意见,限期整改。整改合格后,方可下发(检查)。

根据各学校食堂卫生监督检查结果和量化评价结果,仅10个食堂,其中平山中学2个食堂、晋江中学3个食堂、大城镇中学1个食堂、新市中学1个食堂,平山县幼儿园1个食堂,个别幼儿园2个食堂,达到量化管理的基本要求,达到C级,发放有效的卫生许可证。其他食堂或多或少存在健康问题,不能满足量化管理的基本要求,也没有证书。

学校管理不完善,如制度不完善或根本没有建立,没有明确的管理机构和责任人,学校监管不到位,如新市中学食堂。硬件设施很差,如没有三防设施,没有冷藏和冷冻设备,没有必要的洗涤和洗手设施,没有专门的餐具室,没有功能区和卫生设施的标志,大多数学校食堂就是这样。部分员工健康法律法规意识淡薄,缺乏必要的健康知识,操作过程中存在诸多不规范行为。仓库卫生条件差,堆放杂乱,不符合地面隔墙和分类存放的卫生要求,不定期清理,地面脏乱,墙上有蜘蛛网。

在所有食堂的餐具处理中,消毒方法单一,煮沸消毒应用广泛,缺乏清洁措施。有些学校有自己的水源,设施简陋。未经卫生部门批准,未经消毒。主要隐患有:餐具消毒方法单一,消毒效果无法保证,容易引起传染病的发生和流行。 员工操作不规范,在食品生产加工过程中容易造成交叉污染和食物中毒。 水质无法保证。对有自有水源的,由于不具备水处理条件或自有水源,其储存的水未经合理有效消毒。但是,我县大部分学生都有饮用原水的习惯,容易造成水传播疾病的传播和流行。 学校管理不到位,在办证、建立台账、留样、消毒等环节存在问题,不利于责任落实和事故处理跟踪。



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