餐饮卫生管理制度

发布时间:2020-04-19 09:09:00

一、学校建立校长负责制,配备专职或兼职食品卫生管理人员,建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度和岗位责任制;加强安全防范,禁止非食堂工作人员进入食品加工室和学校食堂的食品原料储藏室随意存放,防止中毒事件的发生。

一、学校建立校长负责制,配备专职或兼职食品卫生管理人员,建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度和岗位责任制;加强安全防范,禁止非食堂工作人员进入食品加工室和学校食堂的食品原料储藏室随意存放,防止中毒事件的发生。

而、学校食堂必须依法取得卫生许可证,方可从事食堂经营活动,并在卫生许可证有效期届满30日前向发证机关申请复验。

三、食堂员工必须每年进行一次健康体检,取得健康培训合格证后方可参加工作。在工作中,应穿戴干净的工作服和工作帽,养成良好的个人卫生习惯。

四、食堂要保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫的滋生条件。

五、严格控制食品采购。严格控制进货渠道,建立进货证登记制度,建立档案;食品进货地要相对固定,确保进货食品质量;禁止进货不符合卫生要求的过期变质食品。

六、严格控制食品供应卫生质量。食堂厨师必须使用新鲜清洁的原材料制作食物。不得加工、使用腐烂、感官异常的食品和原材料。加工食品必须彻底煮熟。需要烹调加工的散装食品的中心温度不低于70度。熟食加工品应与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。

七、烹调后销售前,食品超过2小时的,应当在60小时以上或者10小时以下的条件下储存。

八、学生在集体用餐时必须按餐食处理。不允许吃剩菜和冷荤菜。

九、公共餐饮用具使用前必须进行清洁消毒,并符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须存放在专用清洁柜内备用,未消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐具。食堂就餐场所应设置自来水装置,供使用者洗手和餐具使用。

加工食品的工具、容器必须有明显的标志,标志应当分开使用,固定存放,使用后清洁,保持清洁。在购买和订购餐食时,您必须索取餐食送货人的有效卫生许可证复印件,该复印件必须注明“餐食送货”的许可项目。