加强餐饮食品安全

发布时间:2020-04-14 10:49:00

强化领导责任。在主体责任上,分层次明确了负责人、分管负责人和物流主管的第一责任、具体责任和直接责任;在安全管理上,食品监管部门审批监管的“三重管理”,落实教育部门备案审查和学校食品安全组织定期检查;在制度规范方面,积极构建岗位责任、信息公开、投诉受理、应急处置、消防安全等全方位的食品安全“防火墙”,责任追究等,进一步巩固学校食堂的食品安全基础。

强化领导责任。在主体责任上,分层次明确了负责人、分管负责人和物流主管的第一责任、具体责任和直接责任;在安全管理上,食品监管部门审批监管的“三重管理”,落实教育部门备案审查和学校食品安全组织定期检查;在制度规范方面,积极构建岗位责任、信息公开、投诉受理、应急处置、消防安全等全方位的食品安全“防火墙”,责任追究等,进一步巩固学校食堂的食品安全基础。

按法律法规操作。根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规程》的相关要求,学校进一步明确了人事管理、食品采购、食品储存、食品加工、食品留样、食品添加剂、炊具餐具等8个环节的具体规定,而财务管理,围绕学校食堂食品安全运行管理的关键环节,做到每个环节都有五个方面,即有岗位职责、有操作规程、有责任人、有账务记录,食品安全运行过程更加科学规范。

加强监督检查。学校定期开展“食堂开放日”活动,邀请学生家长和社会各界人士进校园,参观食堂和学生就餐环境,品尝美食,了解食堂管理和食品安全操作规范,接受社会监督。要求在就餐场所醒目位置张贴食品安全承诺书、公告栏、宣传图片等,引导师生健康饮食,接受师生监督;要求每学期至少公布一次食堂收支情况,接受老师、学生和家长的监督。

“零利润”经营。学校食堂实行政府投资和优惠政策,学校自主管理,降低学生食堂经营成本,确保学生食堂按照“零利润”要求经营。严禁以任何方式从学生食堂牟利。注意科学营养为食品供给。食堂每周制定一次成本合理、营养均衡的膳食,提供结构合理、数量充足、营养丰富的多种膳食,不断提高食品质量和服务水平。

加强信息化建设。稳步推进“光明厨房”工程,积极探索推广食堂食品安全管理软件应用,加强学校食堂追溯系统建设,实现食堂基本信息、财务会计、食堂员工管理、食品原料采购无纸化记录,储存、清洗、消毒、留样,逐步实现食堂食品安全管理信息化、标准化的转变。