食堂卫生和食品安全管理

发布时间:2020-04-14 09:09:00

根据通知,完善设施保障。各级教育行政部门要督促、指导学校落实食堂疫情防控和建设资金,做好物资储备,增加设施设备,为疫情防控和食品安全提供物质支持。学校食堂应预留口罩、一次性手套、肥皂或洗手液、消毒剂、温度计等必要材料,满足师生饭前饭后洗手的需要,在就餐区和卫生间外适当位置设置足够数量的水龙头或洗手盆根据学校师生规模,准备肥皂、洗手液等,也可将洗手液放置在食堂门口显眼处。做好苍蝇、蚊子、老鼠、灰尘的防治工作。我们将在学生宿舍和食堂的窗户上安装屏风。在与外界连接的门上安装窗帘或气幕机,防止肠道、流行性乙型脑炎等传染病的发生和暴发。

根据通知,完善设施保障。各级教育行政部门要督促、指导学校落实食堂疫情防控和建设资金,做好物资储备,增加设施设备,为疫情防控和食品安全提供物质支持。学校食堂应预留口罩、一次性手套、肥皂或洗手液、消毒剂、温度计等必要材料,满足师生饭前饭后洗手的需要,在就餐区和卫生间外适当位置设置足够数量的水龙头或洗手盆根据学校师生规模,准备肥皂、洗手液等,也可将洗手液放置在食堂门口显眼处。做好苍蝇、蚊子、老鼠、灰尘的防治工作。我们将在学生宿舍和食堂的窗户上安装屏风。在与外界连接的门上安装窗帘或气幕机,防止肠道、流行性乙型脑炎等传染病的发生和暴发。

规范物资管理。各学校要严格按照《餐饮服务食品安全操作规程》的要求,加强对储存环节的日常管理,将食品材料分区域、货架、分类、离地、离墙存放,防止食品材料交叉污染。原材料、半成品和成品、肉类和蔬菜、生熟制品所用的工具、器具和容器,应当严格分开,标识清楚,分区存放。及时清理仓库、货架,防止过期、腐烂的食品材料。消毒液(液)和用于清洁、清洁、消毒的设备、用具、药剂,由专人、专户管理。严禁将消毒剂等成分一起存放。

科学清洗消毒。建议每天早、中、晚打开紫外线灯,对食堂环境进行消毒,每次30分钟。手术室、就餐区地面每天2次使用含氯消毒剂进行预防性消毒(上午1次,下午1次),严禁高频率重复消毒。严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五清洗”的顺序对餐具和厨房用具进行清洗消毒。建议对餐具和厨房用具进行物理消毒。餐具、厨具在清理干净后,应完全浸泡煮沸或用循环蒸汽消毒15分钟;或在热消毒柜内对餐具、厨具进行消毒。如不能采用加热消毒,可用有效氯250 mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟,消毒后应将残留消毒剂清洗干净。师生应按“七步洗法”用肥皂或洗手液流动水洗手。整个洗涤过程不少于30秒,搓洗时间不少于15秒。