食堂如何管理?如何确保食品安全?

发布时间:2020-04-13 09:49:00

学校食堂是一个人口密集的场所,是教育系统防疫工作的重点环节和重点区域。目前,新型冠状病毒肺炎疫情防控工作已在各省取得一定成效,各地区正安全有序地推进复工生产。但防治形势依然严峻复杂。各级教育行政部门和学校要全面贯彻习近平总书记指示精神,贯彻党中央、国务院、省委、省政府的决定和部署,坚决克服思想麻痹,厌学、侥幸心理,并围绕学校食堂管理和食品安全落实防控措施,坚决防止疫情在校园内蔓延,确保教职工、学生的生命安全和健康。以下是关于加强防疫期间学校食堂管理和食品安全的通知。


学校食堂是一个人口密集的场所,是教育系统防疫工作的重点环节和重点区域。目前,新型冠状病毒肺炎疫情防控工作已在各省取得一定成效,各地区正安全有序地推进复工生产。但防治形势依然严峻复杂。各级教育行政部门和学校要全面贯彻习近平总书记指示精神,贯彻党中央、国务院、省委、省政府的决定和部署,坚决克服思想麻痹,厌学、侥幸心理,并围绕学校食堂管理和食品安全落实防控措施,坚决防止疫情在校园内蔓延,确保教职工、学生的生命安全和健康。以下是关于加强防疫期间学校食堂管理和食品安全的通知。

(1) 全面检查食堂员工健康状况

各级学校要做好疫情期间食堂全体职工和相关企业餐饮配送人员的调查登记、返校前两周的日常健康监护情况和与疫情有关个人的特殊情况,建立“一人一案”台账。省内外高疫区返乡工作人员应按照学校当地防疫机构的要求提供相关证明材料,按要求落实隔离观察措施,坚决防止食堂工作人员与疾病打交道。

(2) 有效开展防疫知识技能培训

新冠状病毒肺炎新冠状病毒感染新冠状病毒肺炎防控体系一级应急预案和新冠状病毒肺炎防控知识将由食堂工作人员每周开学前组织。工作人员应明确应急I级,掌握新冠肺炎防控知识和技能。养成良好的个人卫生习惯,自觉遵守防疫规范和指引。提前对食堂员工进行体检,加强对学校食堂安全管理人员和员工的安全操作培训,充分发挥“玉石测评app”的在线学习培训和点检测评作用,提高学校食品安全工作水平。食堂员工上班前必须经过体检和培训。

(3) 卫生防疫物资的足额调拨

开学前学校食堂应按规范配备足够的水龙头,有条件的可配备感应水龙头。配备足够的防护口罩、工作服、消毒剂、清洁剂、洗手液、温度计等防治材料,并在醒目位置张贴“正确洗手示意图”,宣传引导食堂工作人员和学生学习正确的洗手方法。在餐厅门口,应设置专门的废口罩垃圾桶,将用过的口罩放好,并及时清理。

(4) 食堂及周边环境卫生综合整治

开学前,各学校要统一组织对食堂内部及周边环境进行清理,认真清理堆积的杂物、废弃物和卫生死点,清理剩余垃圾,清除病媒滋生场所,保持环境整洁。手术室、主副食品仓库、餐厅的通风消毒,洗手池等设施的全面检查维护管理,餐厅地板、墙面、桌椅、餐桌等的预防性消毒。

(5) 彻底改善食堂条件和就餐环境

各级教育行政部门要加大对学校食堂特别是农村学校食堂的改造力度,改善学校食堂的基本条件,整合消毒柜、保温桶、保鲜柜等设施,提高厨房明亮度。2020年底,小学和自助餐厅将“互联网+光明厨房”的任务完成,并逐步扩大覆盖范围,为师生提供帮助。更健康、更安全的生活环境。开学前,各地、学校应当在当地市场监督部门的指导下,对学校自备水源、二次供水、食堂蓄水池、饮水机等供水设施和学生饮用水进行全面检查、清洁和消毒通过自备水源和二次供水设施,必须在开学前经有关部门考核合格后方可使用。

各学校应将每天上午(中午)对员工的检查作为学后健康监测的重要手段。每天上班前要记录所有员工的体温,同时,做好所有员工因病缺勤的登记报告、原因跟踪、复工证检查;每天向学校相关部门报告食堂员工当天的健康监测结果,做到“日报、零报”。如遇发热、咳嗽、鼻塞、打喷嚏、流鼻涕、流泪及头痛、四肢冰冷、寒战、酸痛、乏力、喉咙痛等呼吸道疾病症状,食堂工作人员应立即暂停工作,到有关定点医疗机构就医,并按规定采取相应措施诊断结果。

学校要结合自身实际,制定详细的师生就餐分流方案,采取错时错峰、送饭上课、饭后分散用餐等方式,尽量减少师生同时就餐的人数和密度,避免聚餐;就餐人员、时间、地点等要在计划中逐一明确,管理人员要有意识,保证人员的固定位置,有序就餐。销售米饭和就餐的人群之间保持1米以上的距离,避免面对面坐着不与他人交谈,努力降低集中就餐造成交叉感染的风险。

清洁和消毒餐具。餐具(饮具)使用后应及时清洗消毒。共用餐具(饮具)清除残渣后,用清洗剂彻底清洗。煮沸或循环蒸汽消毒(15-30分钟)、热消毒柜消毒、含氯消毒剂(有效氯250-500mg/L)浸泡30分钟即可进行消毒。消毒后,将残留的消毒剂冲走。

对高频接触物体表面消毒。收银机、餐台、电梯按钮、扶手、门把手、餐桌、椅子、水龙头、储物柜等物品的高频接触面,可用含有效氯500mg/l的含氯消毒剂每天擦拭、消毒3次。儿童桌面每天“三餐两分”前要消毒。做好室内通风消毒工作。食堂每天至少通风2-3次,通风时间30分钟以上,保持空气新鲜。当天气条件允许时,保持餐厅的开放和通风。有条件的学校可以使用移动式紫外线灯对餐厅的空气进行消毒。它必须在没有人的时候使用。消毒后及时通风。使用中央空调通风系统时,应保证中央空调通风系统正常工作。回风应关闭并用新鲜空气操作,以确保室内有足够的新鲜空气。

食堂员工上下班和在岗期间必须佩戴一次性医用口罩(如有可能,可选择戴医用外科口罩)。口罩被污染或弄湿后应立即更换。同时,加强学校食堂送货人员的健康控制,食品加工生产、食品供应等相关人员应戴一次性帽子和手套;采购人员、送货人员、检验人员应避免与肉类直接接触家禽原料要用手,摘下手套后要及时洗手。

食堂严格执行食品原料定点采购、证票、留样、食品原料入库验收、入库台帐登记制度。学校食堂的经营必须做到无证经营;员工不得无证上岗;主要食品原料不得自行向非指定供应商采购;食品原料不得向不合格的小贩、流动摊贩收购;中职、普通中小学、特殊教育学校、幼儿园食堂不得生产、销售凉菜;不得饲养家禽,使用来历不明的牲畜、肉类,不得收购、食用野生动物。同时,为确保学生的食品安全,学校校园内必须禁止一切无证的小食品作坊和摊位。

开学后,各级教育行政部门会同市场监管部门对辖区内学校食堂的防疫工作进行专项整治,重点检查整顿各项防疫体系建设和措施落实情况;建立健全食品安全体系;定点采购食品原料、索证索票、留样、入库食品原材料验收、仓储台帐登记、食堂内外环境、食堂从业人员持证上岗、食堂依法经营;建立中小学领导伙食陪同制度和家长委员会监督机制,宣传有量菜谱等。

加强监督整改和责任追究,发现问题及时解决,对不符合食品安全要求的,限期整改,并跟踪检查整改情况;对整改后仍不符合要求的,严肃追究有关责任负责人。要配合市场监管、公安等部门清理打击学校、幼儿园周边无证、流动摊点,坚决取缔。