推进食堂合同管理建设食堂食品安全防护墙

发布时间:2020-03-19 09:49:00

?近年来,全国食品安全事故频发,食品安全是当前食堂餐饮管理中必须重视的问题。职工食堂作为企业的重要组成部分,是企业后勤保障的重要组成部分。阐述了职工食堂引发食品安全问题的现状,强调了推进食堂管理规范,建立食品安全控制管理网络体系,确保基层食堂食品安全的重要性。

近年来,全国食品安全事故频发,食品安全是当前食堂餐饮管理中必须重视的问题。职工食堂作为企业的重要组成部分,是企业后勤保障的重要组成部分。阐述了职工食堂引发食品安全问题的现状,强调了推进食堂管理规范,建立食品安全控制管理网络体系,确保基层食堂食品安全的重要性。

“民以食为天,安以安为先。”。食品安全与人民生活息息相关。人们追求生活质量、健康长寿,其重要性不言而喻。食品安全已成为衡量人们生活质量、社会管理水平和国家法制完整程度的重要标准,影响着人们的生活水平、健康和社会和谐。集体食堂是很多人一起吃饭的地方。它具有原料种类多、即食性强、工艺复杂、烹调方法多样、可控性差等特点。它的食品安全控制和管理更为复杂。因此,规范食堂管理制度,建立食品安全保障体系,确保基层食堂的食品安全,具有十分重要的意义。

1、 职工食堂食品安全现状及存在问题

随着国有企业改革和内部管理模式的转变,大多数企业的后勤服务实行了社会化管理,企业职工食堂的食品卫生管理机制和管理机制发生了很大变化。这种改革有其积极的一面,但随着管理体制和各项制度的变革,食品卫生安全出现了许多新问题。

(1) 食堂经营者过于注重经济利益

在许多企业中,食堂一般采用个人承包政策,将食堂的经营权承包给个人或团体。这样,在食堂经营过程中,承包方会通过各种方式尽可能降低成本,盲目追求经济利益,导致管理混乱,健康堪忧。由于监管难度大,缺乏有效的限制措施,食堂承包方只考虑眼前利益,很少更新、添置设备,改善卫生条件。《劳动法》实施后,为降低劳动成本,一些食堂聘用文化水平低、卫生意识淡薄的临时人员。一些新录用的食堂工作人员缺乏食品安全知识和专业技能的有效培训,甚至没有经过培训就去上班。

(2) 食品安全监管流于形式

在实际管理过程中,食堂管理者对食品安全管理重视不够,管理理念落后。缺乏企业管理经验,对管理工作缺乏系统化、规范化、详细化的指导,相关制度的实施只是一种形式,而且管理不严。单位领导对食品安全重视不够。在食品安全管理方面,存在制度不健全、责任不明确、分工不到位、个别逐级落实不到位、食品采购、储存、加工、废弃物排放等环节缺乏有效监管等问题。

(3) 食品安全预警机制和应急机制不完善

特别是在食物中毒高发季节,一旦出现食品安全问题,往往具有涉及人数多、发病快的特点。但由于很多员工缺乏有效的预警机制和应急机制,事发前没有启动预警机制,事发后应急机制也不到位,他们往往反应匆忙,影响处置效果。同时,食品安全事件发生后,一些单位对事件的原因和教训反思不足,不能有效防止食品安全事件的再次发生。

2、 提高食堂管理水平的意义

食堂管理标准是指根据企业管理的运行框架或流程,通过制度化、流程化、标准化、表格化、数据化等方式,对职工食堂的日常管理进行改革,从而实现管理过程的有序化和组织的高效协调。职工食堂规范化管理的目标是,在责任、权益对等的基础上,从职工食堂的成本核算、食品生产、人力资源、组织结构等方面,形成统一、规范、相对稳定的管理体系,做到价廉物美,优质服务。员工规范化管理的出发点是员工的需求。与其他以利润为目标的餐饮企业不同,职工食堂的目标不是利润***化,而是价值***化。食堂作为企业的重要组成部分,具有很强的服务性。这主要是因为食堂关系到职工的切身利益、安全和正常工作。从某种意义上讲,职工食堂管理的规范化不仅是职工从事正常生产工作的重要条件之一,也是关系到企业可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下,食堂职工应充分认识到提高食堂服务水平的重要性。

3、 实现食堂管理规范确保食品安全的途径与方法

为进一步推进食堂管理规范化,从事食堂管理的工作人员可以深入征求基层工作人员的意见和建议,制定相关政策和制度,不断完善职工食堂管理制度。为了严格规范食堂工作人员的行为,实现食堂管理工作向规范化方向发展。

(1) 提高安全意识重视食堂管理

思想决定行动。职工食堂负责人必须从思想上提高对食品安全重要性的认识,但食堂小事关系大局。当前对食堂管理的认识必须解决两个问题。首先是注意力不够。第二,我不知道如何把握和管理。后勤部门要从企业实际出发,制定一套适合自身特点的管理模式,不断提高食堂的质量和服务水平。作为一个企业的管理者,他应该重视食堂管理的重要性,把食堂管理纳入重要工作的范围。一是重视食堂卫生环境建设,努力为广大职工创造一个干净的就餐环境;二是加强日常工作的监督管理,纠正发现的各种问题,对各类违法违规行为要从严处理,坚决防止和杜绝诱发事故的征兆;三是建立水、火、电、中毒等突发事件应急预案。食堂管理既要注意事前和事中的监督,又要做好事后的工作。

(2) 加强制度建设,制定食堂食品安全管理制度

食堂经营部建立餐饮经营准入制度。全面审查投资的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质和信誉、道德品质。对职工的素质和健康状况,要因材施教,坚决杜绝其他不正之风。明确质量要求和处罚办法,严格控制卫生准入。职工食堂在购买正常使用的主副食品时,必须到法定经营单位购买食材。为体现公平正义,对散装食品实行招标采购制度。要集中、定点采购零星餐饮物资。

食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位和消费者的密切配合,特别是食品生产经营单位的自律。为提高全体人员的食品安全意识和守法意识,以食品卫生监督量化评分为样本,制定食品安全领导小组工作制度和食物中毒事件应急工作方案,建立健全各项食品安全管理制度和操作规程,确保各部门有制度、各工序有规范、各岗位有规定。

食品生产管理人员的素质是保证食品安全的重要因素。食品生产人员除具备合格的健康状况外,还必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识和相关的法律知识。为使食品从业人员自觉达到良好的食品卫生水平,每年对食堂工作人员进行培训,邀请食品卫生专家和卫生监督员对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全基础知识的教育。培训的***是提高员工的食品卫生安全意识,严防食物中毒,保障员工健康。食堂员工必须接受岗位培训,培训合格后方可上岗。

(3) 探索建立食堂食品安全防护墙的方法和创新机制

职工食堂必须建立健全食物中毒应急预案和操作手册,切实加强培训,组织开展应急演练,提高实战能力,切实做到“知己知彼、程序娴熟、处置得当”。

加强对社会化经营管理和承包食堂特别是承包食堂的监督,要把保障食品安全作为合同的重要内容,不能把它作为一个整体。

在系统中,***对流程间的连接点进行控制,突出流程间连接点的约束。以食品安全保障责任书的形式,分别与供应商、监控部门、中心仓库、餐饮单位建立食品安全保障责任关联制度。对食品储存、材料采摘、加工、销售的各个环节,明确责任和处理权限,列出高额奖惩措施和问责程序,使各部门、各环节认真履行验收程序,并将制约机制落到实处。


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