【餐饮管理】餐饮领班管理知识

发布时间:2020-03-19 09:09:00

在餐饮业中,领班是不可缺少的。如果有一个优秀的领班,对餐饮店的发展是非常有帮助的。如何成为一个好的工头

在餐饮业中,领班是不可缺少的。如果有一个优秀的领班,对餐饮店的发展是非常有帮助的。如何成为一个好的工头?

餐饮领班是餐饮管理的下级,直接面向员工和顾客,对员工进行监督和管理,起着承上启下的作用。”“官”是微的,贵的不是轻的。因此,一些管理学者赋予食品监督员多重角色:是的,他们是信息传播者、导师、裁判员、模特和顾问。其他学者总结出了偏袒下属、不注意倾听、教条、武断等19种禁忌,这些都是迎合或学者对工头的期望和建议。每个餐饮领班都应牢牢记住或采取预防措施。当我为一些餐馆进行监督管理培训时,我经常问员工“你认为领班是什么样的人”?一些员工根据自己的感受,向直属上级提出了许多忠心耿耿、见解深刻的意见,值得深思。

一、餐饮领班要有真才实学,真正能参与讨论的员工一致认为:一个称职的领班首先要熟悉与自己工作相关的业务知识,具备较强的操作技能,在这方面,他应该是一个“小专家”。如果领班对所负责的工作的程序、标准和质量检验规范没有完全掌握,或者操作不熟练,很难把下属管理好,有时甚至给他们开玩笑。

 满足喜来登客人基本需求的能力和满意度标准;

 基本满足喜来登客人的能力需求和满意标准,并有效坦诚。

作为一名工头,他应该具备的业务知识和操作技能能够达到第四级能力水平的要求。即使是刚换了职的工头也要努力尽快达到这个要求。班长不仅要掌握一定的业务知识和操作技能,还要有一定的管理理论基础。很多工头在培训下属的时候,在一定程度上讲,是工头的工作标准,但为什么要这样做呢?或者应该避免什么?这是一种缺乏基本理论素养的表现,需要努力弥补。现在是信息时代。新知识、新技术、新思想、新理论层出不穷。如果我们不与时俱进,积极学习,就可能落后。尤其是那些年纪稍大的“老”领导,不能只固守自己的根。更重要的是,我们面对的客户知识更丰富,要求更高,理性和挑剔。服侍“上帝”并不容易。作为管理一线的***,必须善于把握新形势,不断研究客户的新需求,引导员工进行服务创新。一些员工说:“还有一个很实际的问题是,工头是否应该和下属一起工作?”?因为有的工头认为:“检查够忙了,我怎么能有时间和工作人员一起工作呢?”

实际上,领班可以挤出一点时间来领导员工,特别是在紧急服务工作中,这样可以调动员工的积极性。同时,在共同努力的过程中也发现了一些问题,有利于完善监督管理。一个只说不做,或者只知道训斥下属的领导,很难在下属面前树立真正的威信。

2、餐饮领班负责人应公平合理。一些员工认为“虽然领班是一个微观岗位,但他是员工的直接上司。如果感情不好,“小鞋”可能就够你穿了他们对工头有一个共同的心愿:严控不怕,只要秉公办事,不“见人喝汤”,人人心理服务。一般来说,员工对领班的意见主要有两种,一是工作分配不合理,二是处理问题不公平。

一天,一个餐厅的清洁工向我抱怨说:“今天,领班派我打扫了13个房间,有些员工做的比我少很多,我付出了更大的努力。队伍打扫完花了很长时间,领班在检查房间时发现了我打扫时的一些小问题,并处罚我再打扫一次。我有点不满意。员工的心理不满是否合理,取决于上述因素。但我认为,如果工长明确说明当天的工作任务和人员分工(包括需要照顾的员工情况),也就是说,工作安排要尽可能“透明”,工作量分配要总体合理,我认为大多数员工都是合情合理的。由于各种原因,每位员工的清洁进度会有所不同。下班时,班长要适当协调,组织员工互相帮助,体现团队内部团结互助的精神,对清洁落后的员工也要进行鼓励和教育。对于班长在巡视中不能放过一些小问题的问题,我们要确定“严”是对的,但“严”要恰当,“严”要讲究方法。

对重大问题,特别是可能引起顾客投诉的问题,要引起高度重视,严肃处理。据说某饭店的质检员花了40多分钟检查一个房间,发现了10多个问题,如墙角地毯上有一点浮灰,纯净水托盘上有一点水迹,卫生间地板上有一点短发等,留下了处罚单。类似这种处理方式,工作人员怕被说服,不能真正起到教育整顿的目的。对于清扫工工作中出现的问题,值班工长不仅要事后检查,还要在清扫过程中进行抽查。如发现问题,应及时指出,帮助纠正,加强清洗过程中的质量控制,不得事后盲目采取“总帐”的方法。对于发现的常见问题,在第二天的班前会上进行总结和详细分析,引起大家的注意。对于责任心淡薄造成的重大问题或持续性问题,不仅要处罚他再做一次,还要扣分和奖金,让当事人感到“痛楚”。工头能否与员工真诚相处,员工最看重的是工头是否正派。有的工头虽然能力和水平不强,但善于与下属坦诚相处,与下属建立友谊和信任,使员工主动出击。这种团队凝聚力通常很强。大多数员工鄙视那些欺软怕硬、亲密无间甚至小圈子的工头。如何做好队伍建设。为了赢得员工的心,领班还必须尊重员工的个性。

不要在员工面前摆“官腔”,骂员工。大多数员工都有自己的专长。工头要认真向他们学习,征求意见。别以为这会降低他的价值。相反,你对员工越真诚,他们就越把你当作知己。班长要主动做好职工的思想工作。如果员工出了问题,在明确事实的基础上,要批评(注意方式得当),不要“骂”员工,不要向上级动“小报告”,让上级“整(压)”员工。这样,工作人员的意见会比较大,不利于从根本上解决问题。对于犯错误的员工,应该热情地帮助他们,而不是讽刺他们;对于提出一些非常简单的问题的新员工,应该耐心、积极地回答,而不是轻视他们,从而伤害他们的自尊。

3、 班长要善于沟通、协调沟通,不仅要传递和交流信息,还要交流感情和意见。工头的监督和与员工的有效沟通是关键。工头如何与下属沟通?员工希望领班关注以下方面:

(1) 注意双向沟通。在安排工作或与个别员工交谈时,要注意倾听下属的意见,拓宽思路,了解员工的想法。即使有时员工的意见不正确,我们也应该要求他们完成,然后对不正确的部分做出解释和说服。

(2) 要知道态度比谈话的内容更重要。比如,如果一个员工犯了错误,如果领班从关心和关心开始,即使他批评得更认真,员工也会发自内心地感谢你:如果他抱怨和讽刺,即使员工从心底意识到了错误,他会认为你是在借用这个主题来矫正这个人。一些工头也要改变怜悯和表扬下属的习惯,随时关注和挖掘员工值得表扬的地方,让被表扬的人感到高兴和感动,“关心我的就是我的工头”。

(3) 养成倾听下属的好习惯。有些工头认为自己很聪明,常常听不到下属的建议。尤其是那些抓不住关键点的员工,看到他发表自己的意见,心里很不安。他们中有些人心胸狭窄,当他们把自己的意见告诉那些没有同样感受的员工时,他们会立即打断对方,让对方陷入困境。这些都不是开放式的做法。

要明白“一个优秀的倾听者往往有很强的吸引力。他让演讲者感到自己很重要,但并没有让他感到气馁和渴望发言。工头应该把如何提高人际关系听力作为一个重要课题来研究。

(4) 注意沟通技巧和语言的力量。协调是工长监督过程中的另一项重要工作。除了团队内部的协调外,还要善于与其他团队、部门和上级的协调。那些只专注于自己工作,不注重调动各方面积极性的工头,即使再努力再累,也只能得到一半的效果。