【餐饮管理】餐饮管理是团队规划

发布时间:2020-03-18 10:29:00

1、 组织机构设置完善,岗位分工明确:组织设置和管理职责必须是全方位的,不能有任何盲点和稍有忽视的地方。中小餐饮企业规模小,不能像大酒店那样设置多个部门。他们应该采取全面的管理方法。不管大小,总要有人来管。

1、 组织机构设置完善,岗位分工明确:

组织设置和管理职责必须是全方位的,不能有任何盲点和稍有忽视的地方。中小餐饮企业规模小,不能像大酒店那样设置多个部门。他们应该采取全面的管理方法。不管大小,总要有人来管。

2、 完善的制度

企业的发展不仅需要一套完整的制度,更需要一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范化管理的体现。该制度使员工知道该做什么、不该做什么、完成某项工作达到什么标准、做出什么贡献将得到奖励、违反什么规定将受到惩罚。

3、 建立一支合格甚至优秀的员工队伍

无论是管理层还是基层员工,都必须经过培训达到***就业标准。管理干部要有岗位要求的管理水平,基层工作人员要有相应的操作技能。企业不得招收不合格的员工。

4、 让每个员工都知道企业的目标

企业的目标分为短期目标和长期目标。即战术和战略目标。一个企业设定的目标不限于几个管理者,而应向每个员工明确。

5、 了解客户、投资者和员工的需求

客人、投资者和员工有不同的理解。对客户来说,他们关心的是价格、品位、环境卫生和服务;投资者关心的是成本、利润和投资风险;员工关心的是工资和奖金,当然,他们也关心的是工作环境和条件。

6、 以优质的产品和服务为必胜之道

现在很多餐饮企业为了吸引客人,吸引漂亮的服务员,甚至让员工在工作过程中与客人有过多的亲密关系。这种招揽客人的方式是不可取的。纵观古今名店,无一例外地取得了良好的效益和良好的口碑,这些都以优质的产品和服务赢得了顾客的认可。

眼光和心态,无疑是中小快餐店主的短板。”我除了思考什么也做不了。改革开放以来,这句名言被许多企业家反复引用,恰恰说明了思考的重要性。作为思维、视野和心态的支撑点,这些中小型快餐企业的老板们在市场格局发生巨大变化时,都害怕自己的手脚。长期习惯于自由成长和粗放式管理的老板们,如何开阔视野,调整经营心态,扩大思想的张力和深度,是亟待解决的***个瓶颈。

快餐经营管理人才短缺不仅是中小快餐企业面临的问题,也是整个行业面临的问题。谁愿意在餐饮业工作一辈子?高中生是这个行业的***人才。但快餐经营确实很容易理解,也很难提炼。在一件普通的事情背后,似乎有很多因素需要仔细考虑。尤其是复合型人才在快餐业中更是凤毛麟角。即使这些人才能够进入快餐行业,谁愿意致力于流浪和不确定待遇的中小快餐企业呢?

在快餐业,“愿意”的概念充其量只是口头上说说而已。任何人都不会与下属员工认真讨论如何分配已经或将要获得的股息。即使是幻觉,甚至是幻觉。如果有人这样做,就会被业内人士视为异类和傻瓜。如果分配问题解决不了,就不难解释餐饮业人员快速流动的问题。有良好分配问题的企业中不乏人。只有那些缺乏标准化利润分配的企业才会担心员工的缺乏。

快餐老板的承诺,即使写在合同上,在履行之前,仍然是高管和员工无法相信的。在白天和晚上有很多事情发生。一方面是因为人的性格。另一方面,快餐业的竞争也越来越激烈。为了使企业生存下来,老板们尽了***的努力,包括背信弃义。有时候,他们也知道这是饮鸩止渴,但毕竟,那是明天的事。工资、货款、还款和其他开支已经把他们的神经逼到了极点。不,信贷经常透支。失去信用的老板失去了他的吸引力。

中小快餐,绝大多数还是以老板为中心的休闲管理。也许会有相应的管理制度,但那些淡淡的白纸上带着墨香,永远改变不了老板的决定。没有标准,没有程序,没有制度,管理就成了老板手中的“变压器”。虽然过分追求按部门办事会导致官僚主义,但拍脑袋决策、拍肩膀执行也会导致工作人员迷失方向。家庭管理在缩短沟通距离的同时,也会带来拒绝实施的不良后果。作为企业发展的基石,管理混乱,前途无果。

对于不缺钱的企业来说,门前有银行和投资者。需要资金的公司正在恳求贷方和投资者慷慨解囊,但他们得不到一半的同情。这就是金融游戏的现实。不幸的是,中小型餐饮企业属于后者。市场运作和投资者都在寻求切实的回报。他们习惯的是眼见为实。对中小快餐企业的评价是“无水源,无基础的木材”。这种模式缺乏创新,回报无法预期,投资必须谨慎。毕竟,银行家不是***徒。

纵观适合快餐企业发展的商圈,长期以来一直被大小国际品牌和国内知名品牌所占据。很难找到一个能让中小快餐停下来的地方。这些快餐“狼群”在资金、人才、资源、成本、经验、模式、品牌等方面占据各种优势,以航空母舰的姿态肆意攻击中小快餐瘦小的舢板。从某种程度上讲,中小型快餐正逐渐成为鸡肋行业的一种趋势,令人遗憾地放弃了。在快餐战争的前沿战场,几乎找不到中小快餐的生存空间。

行业经验积累不足,现有商业模式难以与新兴市场实现有效对接。无论是从市场上,还是从书本上,创新思维的获得都需要长时间的磨练。市场变了,顾客群变了,消费观念变了,只有中小快餐老板没有变。我们引以为豪的原始商业模式,在新人类面前变成了僵硬的木乃伊。前急救人员聚集的场景,只是我们记忆中留下的一个美丽的插科打诨。市场是如此残酷。如果我们不进步和适应,我们很快就会被变化无常的顾客抛弃。创新需要思考、力量和执行力,而这些正是中小快餐的弱点所在。

别说品牌,只是注册商标,对于中小快餐来说,也是一种更为奢侈的欲望。老板们不习惯花他们没有的钱,所以注册一个暂时行不通的招牌。摆在我们面前的现实是,即使一个企业有一个比较受欢迎的品种,一个比较合适的模式,在当地市场占有一定的市场份额,也没有一个品牌能左右全局,凝聚精力和精神。品牌不仅是一个商标,还需要长期的精心策划、信息渗透、承诺和消费者体验积累。品牌不是投机,而是毅力。

无论从哪个角度看,中小快餐企业还是有太多的箍咒。快餐店老板似乎天生就是继母。在区域经济格局中,他们总是处于“你们不多,但你们不对”的尴尬境地,缺乏有效的支持和帮助。10多个行政部门可以用任何一张纸封住企业的大门。与那些美丽的产业相比,快餐业缺乏好看的标签和带动区域经济发展的领导力,缺乏挥舞旗帜的行业特色,也缺乏话语权。这对快餐业的发展是一个遗憾。