一个合格的餐饮经理需要具备以下四项能力

发布时间:2020-03-18 10:09:00

所谓“选择”,是以“有人可供选择”为前提的,而现实情况是,大多数餐馆都是“没人可供选择”的。为此,很多餐馆老板只能从那些努力工作、勤奋听话的人中提拔出来。老实说,他们不在乎自己的能力是否匹配!

所谓“选择”,是以“有人可供选择”为前提的,而现实情况是,大多数餐馆都是“没人可供选择”的。为此,很多餐馆老板只能从那些努力工作、勤奋听话的人中提拔出来。老实说,他们不在乎自己的能力是否匹配!

现在,几乎每一家正常经营的餐厅都有店长、主管、领班和相关管理人员,但餐厅仍然一团糟,这与没有管理人员的餐厅没有区别。究其原因,是在没有人可供选择、没有人可供使用的情况下,将不具备管理能力的员工提升到管理岗位。

它需要与许多条件相匹配,如决策能力、团队领导能力和处理紧急问题的能力。但在所有这些能力中,有四种能力是基础。除了这四种基本能力之外,其他能力都属于悬浮在空中的东西,不会产生任何实际效果。而且,这四种基本能力之间也有明确的逻辑关系。

表达能力是所有管理者必须具备的***能力。为什么?因为作为一名经理,他需要准确地表达自己的观点、解释自己的观点和给出建议。他在与老板和员工沟通中扮演的大部分角色都需要通过表达能力来实现。更重要的是,表达能力是第二基本能力(交际能力)的前提。

明白这个道理,如果你是老板,在挑选经理的时候,尽量不要用那种“闷锅”式的员工,改成比较受欢迎的那种,也就是说,内向的员工不适合当经理,不管你多么缺经理,都要选这种不善于表达自己观点的人当经理,而且他们的坏结果基本上就在你面前。

作为一名合格的经理,日常工作中最常见的情况就是沟通。有些管理岗位只需要与直接的上下级关系进行沟通,如前台主管,前台主管只需要与作为下属的前台员工和作为上级的门店经理保持有效的沟通,但仍有一些管理岗位需要大量的沟通工作。

例如,店长从上下级管理的角度,要与老板和员工沟通;从餐厅功能的角度,要与前厅和后厨沟通;从业务目标的角度,他应该与客户和财务沟通;从内部和外部的角度来看,他应该与公司的员工和外部供应商沟通。这种类型的经理在沟通上花费了大量的时间。

表达能力是沟通能力的前提,但我们需要注意的是,单靠表达能力是不行的,现实中,很多管理者口才都很好,表达能力根本没有问题,但沟通能力很差。因为确实有人有强烈的表达欲望。他们见面可以聊上几个小时,但与员工关系不好。他们不知道自己需要什么,也不在乎自己需要什么。他们都是自己说的。

因此,如果你有表达能力,就不一定要有沟通能力。事实上,员工在谈论餐厅的运作时不去听是很常见的。根本原因在于他们没有第二种管理者的基本能力,这也是不合格管理者的特征。如果沟通技巧没有问题怎么办?需要第三种能力。

表达能力和沟通能力是基础的基础。它们的存在不在于自身,而在于后续的价值,即协调店内各种人际关系和岗位之间的密切配合。能否做好是检验管理者是否具有协调能力的基本指标。

首先,人际关系,餐饮管理主要是人与物的管理,其中与人相关的管理占据了大部分精力。因此,在餐厅的日常管理中,涉及协调的人际关系非常普遍,无论是前厅与后厨的协调配合,还是前厅迎宾岗、服务岗与接待岗的协调配合,甚至是后厨的初加工与菜的退换之间的协调与配合,都与人有关,也需要协调。

实际上,各岗位之间有着密切的合作。在合格的管理体系下,每个人都需要匹配一个岗位,或者多个岗位,所以在协调好店内的人际关系后,应该以岗位之间的合作作为检验标准:只有店内所有岗位之间有紧密的合作,彼此之间没有麻烦时,才能证明管理是一个很好的过程管理者的协调能力起着重要作用,而岗位之间的混乱则意味着协调失败。

谁的协调能力最强?是居委会的阿姨们。他们似乎天生就有协调能力,但退休后,他们就成了日常工作的主体。法院还有调解部门的负责人

负责人还依靠协调能力解决各种问题。因此,协调能力是管理者的第三项基本能力。

我组织能力的“组织”不是名词,而是动词。他可以用另一个词来解释,即“总体规划能力”。虽然这不太合适,但它可以帮助您了解这里的组织能力。直截了当地说,就是通过一个有效的机制,把餐馆的人和财产融为一体,解决餐馆的问题。

例如,如果餐厅要举行***典,商店的所有部门和所有职位都应该齐心协力。仅仅依靠表达和交流的能力,甚至仅仅知道如何协调是不够的。需要的是给每个部门和岗位明确分工和相关职责,即组织全店力量,使活动顺利顺利盈利结束。

协调能力可以理解为“说点什么”,让你知道发生了什么,并愿意去做;而组织能力则是进一步“完成它”,清楚地告诉你如何去做,这是协调能力和组织能力的区别。通过这种差异,我们可以知道为什么我们必须具备继协调能力之后的第四种基本能力

以上四项能力是一个合格的管理者必须具备的基本能力。如果他没有这四种能力,我认为没有必要讨论其他能力,因为其他能力只能补充这四种基本能力。从前文可以看出,这四种基本能力都有一个逻辑上的顺序关系,前后顺序不对。

当然,你可以不同意我的意见。没关系。我说的只是你自己的观点。你可以有你自己的观点,所以这不是用来反驳我的。保持你自己的观点。不过,如果你只是同意我的意见,那么当你想在未来提升或招聘一名经理时,你可以清楚地知道从哪些方面着手,看他是否胜任。

如果你连表达自己的能力都没有,请不要把别人说成经理。这就是受伤的方式:你作为老板会受伤,他作为经理会受伤,他管理下的员工也会受伤。当然,多人受伤的情况恰好是餐饮业常见而严重的问题。这就是为什么我几天前建议我的朋友放弃他的店长:他根本没有表达能力。

***需要强调的是,较强的表达能力是为了以后的沟通,沟通能力是为了以后的协调,协调能力是为了最终组织完成任务和目标。因此,这四种能力之间有着非常严格的递进关系。我们看不出其中一种能力是非常强大的,所以我们理所当然地认为其他的能力是可以的,甚至错误地认为欲望是能力。

如果表达能力不能应用于沟通能力,只能称之为强烈的表达欲望,而不能称之为强烈的表达能力:如果不能协调各部门朝一个方向发展,那么无论需要多少沟通,都只能代表强烈的沟通欲望,沟通能力不强;如果无法组织门店各部门完成既定的计划和目标,那么协调能力的表达在哪里?

对于那些雄心勃勃的管理者来说,与其到处学习,不如先提高四项基本能力。如果他们能拥有它们,他们就不会缺少餐饮业的工作,而是很容易获得高工资。各大餐饮企业都在抢重要的,甚至是高价来挖你。

当然,作为老板,你也可以参照这个标准来评价:你餐厅现有的管理人员是否合格?