【食堂管理】企业食堂管理系统

发布时间:2020-03-17 10:49:00

众所周知,食堂管理在企业管理中起着非常重要的作用。合理的企业管理制度对企业食堂管理将起到事半功倍的作用。如今,满可宝共享一个企业食堂管理系统。

众所周知,食堂管理在企业管理中起着非常重要的作用。合理的企业管理制度对企业食堂管理将起到事半功倍的作用。如今,满可宝共享一个企业食堂管理系统。

一、 一般规定

(1) 为加强企业食堂管理,为员工营造温馨、干净的就餐环境,制定本制度。

(2) 本制度适用于食堂员工和就餐人员。

(3) 办公室负责员工食堂的管理,接受员工和就餐人员的投诉。

2、 食堂管理

(1) 食堂管理实行办公室总负责制的“主任负责制”,即食堂主任对食堂饭菜的质量、卫生和就餐环境负全责,对出现的问题负相应责任。

(2) 食堂工作人员负责为委员会全体工作人员提供一日三餐。

(3) 食堂采购要慎重、节俭、经济,合理安排每日用餐量,避免造成饭菜变质、浪费或分量不足。

(4) 食堂一日三餐,风格多样。蔬菜、鱼、水果必须每天保持新鲜、清洁,无污染、无变质、无霉变。严禁在夜间使用变质食品。

(5) 做菜时,肉、鱼、豆等菜要煮透,其他菜要煮透。食物不油腻,味精等尽量减少使用量。

(6) 厨房操作室的设备、设施、用具实行“固定管理”,做到摆放整齐、无油污、无灰尘、无蜘蛛网,地面无污水、无杂物。

(7) 餐厅应清洁、卫生、通风,并采取各种有效措施,不定期消灭蚊蝇。采取防蝇窗帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等防护措施,尽量减少餐馆内蝇、蚊的污染,确保无蝇、无蟑螂、无虫叮咬。

(8) 桌椅表面应无油污,摆放整齐,经常清洁;地板应每天清洁一次,每周清洁一次,每月清洁一次,保持清洁,玻璃门窗清洁,地板清洁无烟头。

(9) 餐具使用后应清洗干净,不得有洗涤物残留。餐具每天消毒两次,未经消毒不得使用。消毒后的餐具必须存放在餐具专用清洗柜内***。消毒餐具与未消毒餐具分开存放,并有明显标志。

(10) 食堂工作人员在领导和工作人员吃完饭,打扫桌面,打扫干净后,方可离开。

(11) 办公室每年组织食堂工作人员定期体检。不适合食堂工作的,终止聘用。

3、 餐饮管理

(1) 原则上,标准菜是两肉两菜一汤。员工应文明饮食。

(2) 食堂内不得随地吐痰,堆放食物,乱扔纸屑、垃圾,不准大声喧哗。

4、奖惩

(1) 对食堂员工的管理进行考核打分。

(2) 评估的形式可以是公开评估或评估小组评估。办公室应设立一个邮箱,接收员工的意见和投诉。

(3) 考核实行100%制度,每月考核一次。90分(含)以上为优,80分(含)以上为好,60分(含)以上为合格,60分以下为不合格。

(4) 连续三次不及格的,给予批评直至开除。被评为优秀者,年底将给予适当奖励。

5、 食堂考勤请假系统

(1) 食堂工作人员均在出勤范围内,食堂管理员负责出勤。

(2) 每月迟到、早退7小时的,扣1天工资,无故旷工3天以上的,经批评教育后,按态度处罚。

(3) 食堂工作人员在三天内请事假或病假的,应自行填写请假单,经管理者同意报办公室主任和主管领导签字批准后方可休假。三天以上的事假、病假,由本人填写请假申请表,经管理员、办公室主任批准,主管领导签字后方可休假。

(4) 食堂工作人员必须到委员会办公室办理请假手续,并告知办公室请假天数、事由、去向和联系方式。你必须按时上班,在办公室办理请假注销手续。在规定的时间内准时上班。如果需要延长时间,必须将日期和原因通知办公室和管理员。否则,将被视为旷工。

(5) 食堂工作人员必须坚守岗位,不得随意外出、迟到早退、因故离岗;无故不上班、不服从分配的,按旷工处理,扣工资,情节严重的予以辞退。

(7) 食堂工作人员患病期间不能按时上班的,需向委员会办公室提出申请。经批准,持县级以上医院证明,可按病假处理。无故不归的,除扣除工资外,视情节轻重严肃处理。

6、 食堂管理员岗位职责

(1) 负责食堂的全面管理,准确掌握食堂工作人员的思想工作和生活状况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。

(2) 搞好主副食品配置,增加设计品种和颜色,提高饭菜质量,做好成本核算,确保饭菜数量充足、价格合理、经济实惠、多样化、多样化、优质化质量。

(3) 做好食堂食品卫生安全工作。

(4) 做好食堂工作人员的考核工作。

(5) 时刻听取员工对食堂的意见和要求,不断提高服务态度,提高食品质量。

(6) 积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识,不断提高业务水平。

(7) 监督厨房用具、餐具的日常清洁消毒和厨房环境的清洁。

(8) 监督检查厨师的个人卫生。

(9) 注意节约和杜绝浪费,定期检查维护食堂所有设备,做好防火、防盗等安全工作。

(10) 随时准备完成领导交办的其他临时任务。

7、 食堂卫生制度和标准

(1) 环境卫生

一、食堂干净明亮,餐桌上没有灰尘,地板上没有垃圾,凳子上没有脏水和灰尘等,地板要明亮干净。清洁工应每天至少清洁和拖地2-3次。餐桌应随时清洁,以保证餐厅的清洁。

二、食堂周围无杂物、垃圾,食堂周围排水沟无污物、垃圾。每天至少清洁一两次,确保室外干净整洁。

三、食堂应配备灭蝇、蚊、毒、鼠等设施,每月对食堂环境进行一次或两次全面消毒。

四、厕所应长期清洗、冲洗,确保无异味。要求每周消毒一次。

(2) 食堂厨房、手术室、保管室、炊具、厨具卫生

一、食堂厨房必须每天保持干净整洁,地面干燥,无垃圾、杂物;炊具、厨具使用后每天清洗消毒,摆放整齐;菜墩、菜刀使用后清理摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品应上架,酱油、醋等应放入罐(罐)内,不得乱放。手术室地面无垃圾和生活必需品,保持干燥整洁,保管室食品摆放整齐,摆放整齐,池盖无灰尘,保持清洁明亮。

二、食堂厨房、操作室、保管室每天清扫一次,保证墙面无灰、蜘蛛网;厨房墙壁、地板、厨具、砧板等设施每周清扫一次。

三、生熟食品应分开,以确保没有交叉污染或交叉风味。

四、干货产品应蒸发、清洁和冲洗,以确保没有沙子和杂物。不允许加工和销售腐烂食品。

(3) 蔬菜和肉类的卫生

一、蔬菜必须先从腐烂、变质或杂草部分取出,然后清洗和加工。加工后,需要清洗干净后才能进入蒸煮、油炸、煮沸等环节的烹调程序。

二、肉在蒸、炸、煮、炸之前必须清洗干净。

(4) 个人卫生

一、工作时,要穿好工作服,戴好工作帽,衣着整洁,仪容端庄,充满活力。

二、操作人员不得留长发、长指甲、戒指、手镯等附件。手术前洗手,确保食物清洁。

三、勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。

(5) 仓库卫生

一、仓库干净明亮,材料堆放整齐。米粉和干杂物不得放在地面上。

二、四壁无蜘蛛网,应加强防潮、防鼠,并定期检查,防止材料腐烂变质。