这五个餐饮管理的细节是非常重要的!

发布时间:2020-03-13 10:09:00

餐饮管理的五个细节非常重要!


对于餐饮店的管理来说,制定流程运作模式,不仅是为了规范团队成员的日常工作,更是为了让店内的各项工作有章可循,更专业地为每一位进驻的顾客服务。

自从管理大师阿蒙·哈默提出“流程再造”理论以来,许多公司都将管理流程应用到实际工作中,并越来越细化流程。对于企业来说,精细化的流程是公司管理的精髓,但从客户的角度来看,他们只关注产品和服务,如果没有精细化的流程来规范员工的工作,那么所谓的好产品和服务又是什么呢?

对于餐饮店的管理来说,制定流程运作模式,不仅是为了规范团队成员的日常工作,更是为了让店内的各项工作有章可循,更专业地为每一位进驻的顾客服务。

管理流程的建立可以帮助店长对人和物进行有序的管理。

与每个下属单独沟通

与下属沟通是店长的主要职责之一,也是一种必须掌握的沟通技巧。只有通过良好的沟通,很多工作才能顺利进行,团队的凝聚力才能不断提高,销售业绩才能提高。

为什么商店经理需要分别与每个下属员工沟通?单独交流有什么好处?

作为一名经理,如果店长对下属不太了解,对每个员工的能力也不了解,他就不能按人来设岗。在工作过程中,员工也难以***限度地发挥自己的能力。事情做得不好,也会影响员工的积极性。随着时间的推移,员工的兴趣和激情将会枯竭,随之而来的是没完没了的抱怨或辞职。

每个员工都有自己的特点、特长和特点。为了深入了解每位员工,店长必须分别与每位员工沟通。个人沟通的优势在于,首先,新员工可以感受到自身的重要性,使他们能够初步获得一种存在感和价值感;第二,个人沟通更有利于深入挖掘每一位员工的内心思想、需求、期望等信息,因为面对面的说服和打动对方比较容易,这样对方就可以尽量敞开心扉说出自己的心里话。只有当员工愿意和你沟通,从工作到个人到家庭,当你谈论一切的时候,你才能真正理解这个员工。

在实际的工作过程中,很少有员工会毫无保留地告诉他们的领导生活的各个方面,零设防员工基本上是不存在的。因此,店长与下属员工的沟通需要一定的技巧。要深入了解员工,首先要通过单独的交流掌握一些基本信息,然后在工作过程中通过观察了解员工的一些长处和兴趣,然后以此为话题切入点,再次与员工单独对话,进一步深入了解。

学会与下属沟通是店长管理的基本过程之一,了解员工的专业性是沟通的关键。只有了解员工的专业,才能在分配任务时做到有针对性、合理的安排,有效提高餐饮店的经营效率,提高销售业绩。

“知人善用”是管理者管理能力的要求。如果店长认识下属员工,却不知道在什么样的岗位上使用什么样的员工,那就是人事管理上的失误。例如,在一般的餐馆店里,购物指南和商店经理的***数量不超过6,所以人员的合理安排是非常重要的。各下属员工的工作能力也各不相同。有些员工反应很快,但不善于与客户沟通。有些员工很慢,但他们有甜言蜜语,他们善于与陌生人聊天。有些员工既不敏捷也不可爱,但他们看起来很不错。站在商店门口可以吸引路人的目光,这也是一种特产。

因此,对于店长来说,如果熟悉每一位下属员工,了解所有员工的专业知识,就很容易把每一位下属员工安排到相应的岗位上。其主要目的是为了协调管理商店,最终提高销售业绩。

每项工作都应该分配给一个特定的人

对于店长制定的每一项工作内容,都要严格按照相关时间节点要求,将每一项工作分配到具体人员,并提出明确要求。

每项工作都对特定的人负责。这样既可以提高店长的管理能力,又可以提高员工的工作效率。只有完成日常工作,完成日常工作,才能真正锻炼自己,不拖沓、不拖延,才能养成良好的工作习惯,获得事业的快速发展。

其次,每一份工作都要对人负责,在店面管理的过程中,任何事情都能找到根源,找到具体原因,既不冤枉任何员工,也不姑息任何员工。当然,最终还是要能够在事情发生时,根据具体的责任员工找出具体的原因,然后通过总结和分析,避免下次再犯同样的错误,从而达到提高门店运营效率和管理水平的目的。

让每个员工都做好工作

“把事情做好”是对员工最基本的要求,但要求团队中的每一位员工“把事情做好”并不容易。

例如,在餐厅商店中,商店经理可以在商店中放置白板,并将团队成员最近的所有工作安排都放置在白板上。然后,他可以通过早会和晚会沟通和检查每个成员的工作进度,提醒需要加快进度的合作伙伴,强调***一个时间节点的要求,明确相关责任。只有这样,店长才能清楚地掌握店内各项工作的进展情况,要求每一位员工都做好工作。

在餐厅店面的日常工作过程中,店长必须掌握哪些顺序和细节?从员工“到岗位”到最终“结束”要处理的任务是什么?

例如,许多餐厅要求员工提前20-30分钟到岗,店长负责出勤。餐厅正式开业前一段时间,工作人员换上工作服,整理好个人仪容,换上化妆品,清点整理陈列物品,清理店内卫生,准备好零钱。随后,店长还组织了10分钟左右的晨会,互相查看对方的长相、昨天的工作总结和今天的工作安排,调整心态,提振士气,并与总行和业界分享新信息等。

在商业中,如何巧妙地关注顾客的购物信号,主动提供帮助?专业的产品讲解导购、客户购买服务、休息服务、退换货服务,包括送货上门、家装摆设、免费清洗保养等。

在业务结束前,对相关的数据单据进行统计,如填写每日销售报表、商品采购、销售及仓储记录、补货单、客户订单、客户备案信息反馈表等,***对门店关闭前的货物数量、卫生状况、库存量等进行检查,供电安全,店内设施,关灯锁门后检查卷帘门是否上锁。