【餐饮管理】餐饮管理“六不放过”

发布时间:2020-03-13 09:29:00

餐饮管理“六不放过”


餐饮管理的六个永不放手,想得到,就做。

***,决不放手:如果问题没有在***时间得到解决,决不放手!

有问题时,首先要解决问题,处理好。不要推卸责任,先研究谁负责。时刻保持“如果一件坏事有可能发生,无论多么微小,它都会发生,而且会造成最可能的损失。”警惕。

当出现问题时,即使不是重大事故,而是投诉或小质量问题,也要在***时间解决,决不能放过任何不利因素,因为它最终可能导致灾难。

注意:这是解决问题,不是人!如果你专注于人,你就会失去精力!

第二个是永不放手:如果找不到具体负责人和全体员工来处理责任,绝不放手!

这是当务之急。我们应该强调,我们应该“找到”责任人,而不是“处理”责任人。找责任人的原因是这个环节要纠正,有问题就要纠正。同时,要找出和分析这一问题中的“全责”,找出类似和相关的问题。因为“异常代表规则的存在”,问题背后有29倍300倍的1000个不利因素。通过全员的类似排查,更容***现其他隐患,可以进行横向改进。它还包括垂直通信。按照责任层次法,只有当兄弟层级功能缺失时,才有机会对其进行培训、改进、创建标准,并系统、系统地加以实施。

第三,绝不放手:如果找不到导致问题的条件,绝不放手!

当你找到***的人,你需要找到一些东西。当你找到原因时,你需要找到全部。事情的方面几乎是显而易见的。此链接是指责任层次中的“先决条件”级别。根据“海恩定律”的概念,您不需要找出数百万件物品,而是要找出我们丢失的物品。

这些缺失的项目包含了很多内容,如:没有相关系统,没有操作手册,没有模板,工具不全,设备不稳定,没有定期维护计划,没有权限。每个案例反映的问题都是不同的。***通过头脑风暴找到它。这个环节可以“发散”得更广,因为“条件因素”***不仅仅是一个,而是一系列。如果我们把这些条件和资源列一个明确的清单,我们自然会明确下一步应该做什么。

第四,永不放手:不注重一系列不利因素的根本原因,永不放手!

或者继续按照责任层次法进行深入分析。我们可以肯定的是,不管你以不同的方式发现了多少不利因素,只有一个重要的原因需要重新关注——没有“基准”!通常有一个制度,但太多太少,太苛刻,不受欢迎,或者没有一个监督规范的制度,或者监督标准不合理,也没有人会去考核监督督察。。。一般来说,也有工作流,但仅凭经验,没有明确的流程图可供查看,或者有流程图但漏洞太多,没有时间节点控制

总之,这是一个高度关注的问题,因为没有标准,或者现行标准不科学、不合理,不能称之为基准和晨高。不管组织中有多少不好的原因,它最终都会关注“基准”本身。

第五,永不言弃:永不言弃造成环境影响因素不明的根本原因!

有点罗嗦,但为什么会有那么多不科学、不合理的因素呢?一定是有原因的。按照责任层次法,在管理体制、管理机制、文化环境等方面存在哪些不足?比如,缺乏培训,导致工作持续改进意识不强;比如,考核制度存在问题,造成人员责任心不强,比如组织内部信息管理制度不完善,沟通不到位;比如,有罚无奖在激励机制上,也有监督机制、授权机制,甚至组织文化中的负文化太重,这是***管理层的职能。

第六,永不放手:如果不能解决环境恶劣的问题,绝不放手!

管理的背后是文化。在组织中,凡是不能用制度解决的问题,都可以归为文化问题。环境影响人,文化是无形的,但它的影响是显而易见的。不良的工作氛围会产生不良的习惯,最终导致不良的结果。因此,要注重解决文化问题,首先解决指导思想的科学性问题,然后解决机制的合理性问题。没有正确的引导和机制,谁又有“责任和义务”来完善制度,创造标准模式?那么之前的不良问题和恶性事故还会不断重复,直到组织死亡!因此,组织高层必须使无形的“文化环境”成为显性的、知名的“文化标杆”。