五个常见的餐饮管理问题,你有没有承诺过?

发布时间:2020-03-12 10:09:00

五个常见的餐饮管理问题,你有没有承诺过


每个人都说食物和饮料很难做。其实,并不是因为餐饮业已经不景气,而是因为在餐饮业的经营过程中,我们总会遇到各种各样的问题。如果不及时妥善解决,势***胁饭店的长期生存,甚至随时面临破产的危险。

以下是餐厅经营中最常见的五个问题的介绍。科兴餐饮培训***与餐饮经理分享经验。也希望那些即将踏入餐饮业的人能够提前了解,从而更加肯定能在餐饮业中分一杯羹。

长期以来,仍有不少餐饮人士坚信“酒不怕巷子深”。然而,在一批“网红”餐厅的营销手段和快速促销的销量攻势下,产品过度营销的观念开始动摇,整个行业被引导向“营销为王”的方向发展。

我们不难发现,“重”营销、“轻”产品的餐饮品牌并没有长期存活下来。比如,曾经风头正劲的黄太极,就面临着关闭大量门店的困境,而不是***无法生存的伏牛堂也被迫开始装修。

盲目追求丰盛菜品“***”

很多食客都是抱着“追求全方位的菜品,满足不同顾客的需求”的想法开店的,所以一份小菜单上就塞满了上百种菜品,但结果,很大一部分菜品几乎处于零单状态,顾客的“选菜难”更为严重。

因为那些菜单有一种不知如何开始的感觉。他们眼花缭乱。吃什么***?只有猜测和猜测。吃不坏。每个人都很快乐。我期待下次再订购一些别的东西。我猜错了。那是“哪家商店太糟糕了,我下次不会来了。”。

国内餐饮业,或者说真正的餐饮业,都有跟风现象。某某在浙江卖早餐赚了更多的钱,于是周边的家庭、邻居等都纷纷赶往浙江,卖早餐不卖别的!

随潮流涌入餐饮业是非常不明智的。别人的早餐店之所以能赚钱,是因为他们家经营了几年,积累了一定的人气,而且对周围的环境也有了充分的了解。当你进入市场时,会有交通堵塞吗?

好餐馆的硬性标准是每天都有大量顾客。要做到这一点,我们应该从客户的角度出发,多想想我能为客户做些什么,哪些客户会因为什么而选择再次拜访?不要陷入自我的状态嗨。我觉得顾客喜欢吃这个,讨厌吃那个。在没有任何研究的情况下,这种自我高估的判断将直接导致餐馆的加速关闭。

同样,当目标客户不清楚时,他们也可能陷入自鸣得意。当你不知道餐厅的主要消费群体是什么样的人,他们有什么样的个性或特点时,采取的任何营销手段都将毫无意义,推出的新产品也不会引起好的反响。

因此,餐饮管理首先要以顾客为中心,提高消费体验,明确目标顾客,更有针对性地进行营销和推广,避免陷入自我高运营的误区。

任何餐馆都有淡季和旺季。当生意不好的时候,一些餐馆老板很着急。一系列的促销和降价,以及各种省钱手段的引入,往往会导致恶性循环:

诚然,用劣质原料代替优质原料,用最少的数量卖到***的价格,精简员工,减少服务的想法是“省钱”,但它直接扼杀了“开源”,将那些仍有希望生存的餐馆直接推向死亡的境地。

如果你想让餐厅扭亏为盈,餐厅老板应该拥有的客人越少,他越愿意投资,产品越好,服务也越周到。即使有客人来,也要让他保证下次再来。

餐饮业从来都不是一个简单易行的行业。从正式经营之初,就注定要面对各种各样的问题和烦恼。只有在前进的过程中,不断吸取教训,总结经验,找出解决问题的办法和思路,避免下次,才能使餐饮业做大做长。