餐饮业管理不善?你只是没试过!

发布时间:2020-03-11 10:29:00

餐饮业管理不善?你只是没试过!


一组餐馆站起来,另一组倒了下来。近年来,餐饮业愈演愈烈,但也有不少餐馆相继倒闭。在传统餐饮和新兴餐饮时代,这只是家常便饭,为什么这些餐馆经营不善,倒闭了呢?你知道什么是直接影响餐馆经营的关键因素吗?

1、 环境因素

餐厅的内部环境也会影响餐厅的运营。因为每个人都愿意有一个温馨舒适的就餐环境。餐厅的内部装修应做到以下几点:1。餐厅的地板、墙壁、门窗等装饰设计应给人一种温馨舒适的感觉。菜单的内容和材料要清晰,菜单的封面设计要给人一种新的感觉。2。环境的清洁。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐,使桌腿排成一行;桌腿和桌上的盘子要横排竖立;墙壁、装饰品,餐厅的地板和桌面应清洁无尘。餐厅的环境应适应顾客的性别和年龄。

2、 餐厅位置

与其他企业不同,餐饮业吸引顾客到餐馆消费,而不是将产品从生产地运送到顾客消费地。因此,餐厅位置的选择对餐厅的经营有很大的影响。选择一个好的地理位置是饭店产生和发展的前提。与其他饭店管理因素相比,饭店选址具有稳定性和长期性的特点。因此,餐厅位置一旦确定,就不能改变,否则会浪费很多资源。影响餐厅位置的因素之前已经提到过,这里不再讨论。

2、 服务因素

餐饮业是一种服务业,服务是餐饮业的生命线。另一方面,餐厅的有形设施只能通过服务来体现其价值。在现代社会,人们把餐厅作为情感交流的重要场所,不仅越来越重视各种美食,而且对餐厅的综合服务提出了更高的要求。”“食品艺术”与“食品服务”密不可分。

只有那些高素质、有教养的服务员才能提供优质的服务。优秀的服务员应该知道如何快速有效地为顾客提供服务;不同的人应该为他们提供不同等级的服务;服务的顺序等等。

但当门店人手不足时,需要及时使用智能餐饮软件,如微信订购、平板电脑订购等。。这样可以大大提高餐厅的服务效率,减少顾客投诉,实现高效、低成本的服务。

3、 管理因素

由于餐饮业经营环节多,随机性强,人工操作比例大,管理难度也很大。稍有不慎,就会直接影响餐馆的利润。从表面上看,一些餐馆生意兴隆,营业额也很高,但由于管理上的漏洞很多,它们没有盈利。

管理保证经营,经营促进管理。要达到这一效果,必须注意以下几点:

保证服务质量和菜肴质量是每个管理者工作的核心。服务质量反映了饭店的管理水平。管理是一种群体文化。只有充分调动员工积极参与管理,增强凝聚力,才能达到“善管理”的状态。

员工管理是一件复杂而困难的事情。经验丰富和灵活的管理者知道如何提高员工的素质,以及如何增强员工的凝聚力。

4、 宣传因素

宣传是将餐厅产品推向市场的过程。其目的是让顾客知道并相信餐厅产品是他们所需要的产品,并敦促他们购买和消费。

值得一提的是一种新的公关宣传手段。做好公关工作有助于树立饭店在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面:

良好的信誉来源于产品质量,这是***原则。

要与周边环境建立和谐关系,充分利用各种媒体,如赞助、会议等。

5、 比较因素:

传统的食品饮料质量评价方法是从色泽、香味、口感、形状、质量、器皿、营养等方面进行评价。在餐厅的实际经营过程中,经营者必须认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认可和赞誉,才是真正的品质。最普遍的原则是“食物没有固定的味道,美味是珍贵的”。

这里的数量比较指的是菜肴的数量方面。分量是指每道菜的大小或数量。它可以用重量或容量来表示。西餐主要考虑每位顾客是否能吃饱。在宴会菜单设计中,为不同的客户群体设计组件是一个重要的内容。在中餐中,由于顾客对菜肴多样化的要求越来越高,数量会减少。

价值是指菜品的价格与数量之间的关系,餐厅菜品应该物有所值。这家餐馆提供的食物和服务值这么多钱。在商业领域,人们常说:“三分之三的毛利润足够吃,七分之七的毛利润饿死了”,也就是说,钱是值得的。通过价值比较,饭店经营者可以了解到同类饭店自身的定价水平,从而选择合适的价格政策。

6、 反馈因素

反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响到饭店利益的获取,因为顾客的评价直接影响到顾客的数量。如果顾客比其他人更看重你的餐厅,那么你在市场上的形象就会很好,餐厅里自然会挤满顾客。否则,门就空了。

要获得良好的反馈,您需要让客户觉得值得。也就是说,客人吃完饭后,觉得很好,值得花这么多钱,这才是物有所值。这实际上是对餐厅产品、服务和价格的综合评价。

此外,您还可以通过直接对话获得反馈。事实上,餐馆里的任何人都可以在顾客用餐后或休息期间主动征求意见,了解顾客对餐馆服务的评价