餐饮管理的五大金科玉律有助于你建立一个有凝聚力的团队

发布时间:2020-03-08 09:09:00

许多经理觉得他们整天都很忙,什么事都自己做。他们的员工通常无所事事,也没有行政权力。这就是管理问题。

许多经理觉得他们整天都很忙,什么事都自己做。他们的员工通常无所事事,也没有行政权力。这就是管理问题。

这里有五条店长管理的小贴士,可以帮助你彻底解决困惑。

最理想的管理是“无为而治”,即不管理。因为每个人都学会了管理自己和履行自己的职责,所谓的管理制度和规章制度就失去了存在的意义。为了达到这种理想状态,管理的前提是管理者对下属或员工有充分的信任。

这家店的业务非常复杂,从一件商品和一瓶葡萄酒的摆放到店内的经营策略,随时都会出现新的问题。如果经理什么事都要自己做,员工也要告诉你你能处理多少,就要明确自己的岗位职责和每个员工的职责,学会培养人才,合理配置资源。

商店经理应该清楚你当前的优先事项是什么,以及你现在必须处理什么。当员工遇到问题时,他们应该问他们在完成任务方面有什么困难,需要你的帮助。商店经理只需要跟踪和监督他们。

方向决定行动,行动影响未来。对于餐馆来说,方向就是计划。店长不能“仓促行动,忽视计划”。有了计划,就能把握好各项工作的方向和***,不被日常琐事所占据。

每个月主要是绩效数据分析,数据需要细分为会员日、非会员日和促销日,并根据店内经营***制定***项目。

比如,如果店内顾客数量持续下降,本月我们将围绕顾客数量的提升制定详细的计划:如何寻找流失的会员,如何进行线上线下活动,如何在餐厅外营造氛围。按照计划,只有抓住门店经营的***和关键点,才能使管理走上正轨。

员工只有发自内心地认同企业文化,才能真正思考并共同努力。就像一艘船在茫茫大海中航行,如果水手们都朝着自己的方向航行,他们能一起航行吗?要增强员工融合不同文化的能力,促进不同文化背景员工的理解,就必须根据企业的客观环境和战略发展要求,树立起强大的独特的企业文化和企业理念,使员工对企业文化和共同价值观达成共识。只有这样,信任才能有一个坚实的平台。

一些新员工会犯“经验主义”的毛病,习惯性地按照自己过去的思维来处理事情,甚至自以为是。一些商店经理可能会告诉对方如何应对不耐烦。这种填鸭式的教育,一方面容易使对方产生叛逆心理;另一方面,行政权不假思索缺乏创新能力。

这时,店长首先要做的就是了解员工的真实水平。***的方法是“做你所做的,然后看到它”。首先,让对方在最真实的状态下展现自己的优缺点。

要让新员工意识到自己的问题,与其用语言来教,不如自己教。店长向员工演示,然后我们一起寻找差距。

当差距明显时,店长需要解释如何缩小差距,并回答“为什么”和“如何做”的问题。在解释之前,店长要注意站在员工的角度,把要解释的内容的好处和好处传达给对方,这样可以提高说服力,达到沟通效果。

帮助员工找到差距的目的是让对方找到自己努力的方向,而不是显示店长的实力。

实践是检验真理的***标准。做一次总比说一千次好。一做完就做。趁热打铁。在演习中再次发现问题,纠正偏差,让他再做一次。这是将你的知识和技能转化为他人的最关键环节。王永军先生说,对于管理者来说,最重要的是要把人放在心上。所以店长一定不能马虎,一定要有足够的耐心帮助员工成长。

一些商店经理可能会抱怨“我们的员工不工作”。不要武断地认为员工没有远见。沃尔特·迪斯尼的一个想法是扮演导游的角色。”把应该做的最基本的事情和顺序简洁明了地写在说明书上,然后让员工反复练习。

餐厅根据自己的规模和特点,列出了几件必须做的事情,然后让员工付诸实践。

例如,如果是清洁工作,就要指定桌椅、门窗等作为清洁工作,确定清洁工作的方式和顺序,然后让工作人员反复实施。

员工指导手册应非常简洁明了,避免出现大而空的字眼。例如,“清理”。这个概念,大家的理解都有偏差。如果有明确的规则,每个人都会取得同样的结果。

对于餐厅等清洁作业的***,要明确规定。例如,擦桌子时,从桌子的一边擦到另一边时,用50%的布擦未擦过的地方,其余50%的布擦已擦过的地方;此外,还应擦干净桌子角的底部。

这些都要写在说明书上,这样可以大大提高清洗的水平。因为这样,就杜绝了出现不能满足最基本要求的员工。结果是所有员工都处于快速工作状态。

人们有感情,这种感情被组织成员工之间的感情关系。如果双方都有好感,凡事容易做,感情不和谐,就会引起抵触。因此,我们要注意心理情绪的协调,善于用情绪拉近员工之间的心理距离,建立一种唇齿相依的关系,把对方当成一个“家”,相互依存,同舟共济,如果我们真诚地肯定和赞美别人,我们会感受到自己的价值,遇到知己,得到温暖。如果我们热情地关爱人们,把真挚的感情注入人们的心中,我们就会唤起我们所关爱的人同样真挚的爱。

管理者一定要以身作则,严格约束自己,松而紧,不要让下属看到你害怕,也不能太松,否则谁也不会把你的话当回事。要了解资源配置情况,了解下属,经常表扬他们,要建立情感沟通,把他们当成朋友,兑现承诺的奖励,除了现金奖励,还要关注员工的内心,增强员工对企业的归属感。