餐饮管理的核心竞争力在于先管理人,后管理企业!

发布时间:2020-03-07 09:49:00

说到管理的核心竞争力,很多人会说如何设计菜单,如何选择位置,如何发挥和提升,然而,我们这次谈到的管理的核心竞争力是建立在门店已经投入运营的前提下的。在这个时候,许多在商店管理方面有经验的合作伙伴可能会说,是产品、服务、QSC,甚至是性能决定了一切。

说到管理的核心竞争力,很多人会说如何设计菜单,如何选择位置,如何发挥和提升,然而,我们这次谈到的管理的核心竞争力是建立在门店已经投入运营的前提下的。在这个时候,许多在商店管理方面有经验的合作伙伴可能会说,是产品、服务、QSC,甚至是性能决定了一切。

事实上,店长就像一个管家,尤其是连锁企业的店长,每天都被利润、培训、公众评论、报表等一系列事务所包围。那么,作为一名经理,他应该注意什么呢?今天,我主要用案例来解读“管理核心竞争力”。

2018年1月,店长易某进入大龙玉家。在类似的时间节点,2019年1月,张殿昌加入大龙。

两位店长都很敬业、很能干,但不同的做事方式让他们迎来了不同的管理成果和管理效果。

也许每个人都会认为张殿昌在未来的管理上会做得更好,但实际的结果是,张殿昌在3月中旬开始感到沮丧,因为她觉得自己***的计划有很多难以实施的内容。

相反,5月份,网店经理将网店回购率定为50%!也就是说,这家店有6000多名顾客,大约相当于店长的朋友。此外,店长还比去年同期增加了31%的参观人数,增加了25%的收入,极大地提高了该店的QSC评估结果。

更何况,在如此优秀的成绩单下,以易店经理为首的大龙科华店2018年的营业额不到5%!而从6月到8月的三个月里,换手率是0!同年,他培训了一名经理、两名组长和两名领班,得到了42家加盟商的一致好评。

他们也是两位能力***的店长,但他们的经营业绩却大相径庭。事实上,与店长相比,张只是缺少一个环节,即“与员工沟通”。

易建联加盟公司2个月以来,店长一直处于稳定的工作状态,原因是他在这期间的主要工作就是通过不断的沟通,与员工建立信任感,然后员工自然会全力配合,做好各项工作。恰恰相反,张先生刚进店就以“高压”的心态安排了所有员工的工作,而且她的入店时间接近春节,工作量很大。这样的“大胆”难免会影响员工的工作情绪,所以老员工总是会离开,新员工也很难留住,这不仅会导致工作效率和服务水的流失,还会耗费店长大量的精力进行培训。因此,张的许多计划都没有得到实施。

事实上,电商店经理主动与员工沟通的工作方法一直是大龙宇所倡导的。例如,今年2月起,我们将为新员工提供连续三天的脱产培训。在这三天里,我们不谈岗位职责,而是输出一些服务理念,更多的内容是与他们互动,做一些有趣的事情,让新员工消除对公司的陌生感,向周围的每一个合作伙伴敞开心扉。

当他们到达每家店时,我们也会向店长或其他店长提出要求,如陪餐、合作做饭、日常护理我们的要求是建立员工和经理之间的心与心的沟通,使每天的工作都能充满温度。

商店经理应该注意顾客和雇员的需要。关注员工的需求,不仅是提供工作指导,更是关心员工的生活。

例如,大龙洙的一位店长从与洗碗机的沟通中得知,儿子由于工作原因经常肌肉拉伤,于是把朋友从日本带来的面糊给了她,让她带回家给儿子。洗碗机会记住一些小事。所以在五一长假期间,晚上10点看到顾客还在排队,洗碗机主动找我们店经理,说她会留下来洗一会儿盘子,帮店里多做点工作。

后来,当店长和我谈起这件事时,他的眼睛还是湿的。其实,正是因为店长对员工的关心,我们的合作伙伴才对工作没有怨言,最终产生了倍增效应。

通过以上的实际案例,我想和大家分享的是,作为一名经理,我们不仅要关注工作,还要关注店内的每一个“人”。这个“人”不仅包括我们店里的“客人”,还包括我们的“自己人”——员工。