防疫期间加强集中用餐单位食堂规范化管理的几点建议

发布时间:2020-03-07 09:09:00

1、 各单位食堂按照“不需要、不提供”的原则暂停集中用餐。需要提供膳食的,实行单独膳食制度。单位应安排专人在食堂用餐。在条件允许的情况下,本单位可以实行打包发货制度。对不具备单独用餐条件或受疫情影响食堂使用困难的单位,建议选择具有集体用餐配送资格的企业配送盒饭。

1、 各单位食堂按照“不需要、不提供”的原则暂停集中用餐。需要提供膳食的,实行单独膳食制度。单位应安排专人在食堂用餐。在条件允许的情况下,本单位可以实行打包发货制度。对不具备单独用餐条件或受疫情影响食堂使用困难的单位,建议选择具有集体用餐配送资格的企业配送盒饭。

2、 防疫期间,食品从业人员在进入食堂前,应自觉接受温度测量,做好个人卫生防护,勤洗手消毒,领取食品时应戴口罩。

3、 严格员工健康管理。严格检查职工及其家属是否有发热、咳嗽症状;对职工进行岗前防疫知识培训,确保职工具备餐饮从业人员的防护技能。员工必须严格执行每日晨温测量制度并做好记录。职工出现疲劳、发热、咳嗽等妨碍食品安全的疾病的,应当立即调离岗位。从事食品加工作业的员工,应当全程佩戴口罩和一次性手套,***限度地降低传染病传播的风险。

4、 规范餐饮经营场所管理。食堂使用前,对就餐场所、作业场所、设施设备进行全面有效的清洁消毒。食堂投入使用后,每天要对食品加工区、就餐区、人员通道、食品电梯等场所进行通风、清洁和消毒,避免使用***空调。

5、 食品和原材料的采购,严格执行进货检验制度和证票制度。尽量采用定点配电方式。供应商配送人员应戴口罩测量体温,避免与之密切接触,禁止购买和经营野生动物或野生动物产品;严格执行餐饮具清洗消毒制度;严格执行食品留样制度;严禁在食品加工场所饲养畜禽、宠物,禁止收购、屠宰、加工野生动物活体动物,不得收购加工。

6、 在食品加工中,生熟分开,肉菜分开。所有的菜都必须煮熟。防疫期间,原则上不提供冷食、生食等高危食品。作业前必须洗手消毒,穿戴工作服、帽、口罩和一次性手套,防止交叉污染。

7、 餐厨垃圾实行分类管理,按规定进行处理,配备带盖专用垃圾桶,实现日常清洁。8、 政府部门、企事业单位、***、养老机构、医院、定点隔离单位和其他集中用餐单位的负责人,要负主要责任,确保各项防疫措施和食品安全管理制度落实到位。