【蔬菜配送】蔬菜经销商的“保供大战”

发布时间:2020-03-06 09:09:00

国内餐饮产业链正成为疫情下供应保障的中坚力量。从蔬菜的源头到平台、储存、配送,北京商报记者跟随蔬菜供应平台的一线经销商全程体验。在这一特殊时期,新鲜蔬菜如何从田间地头走向餐馆和普通消费者?疫情对产业链有什么影响?机会是什么

国内餐饮产业链正成为疫情下供应保障的中坚力量。从蔬菜的源头到平台、储存、配送,北京商报记者跟随蔬菜供应平台的一线经销商全程体验。在这一特殊时期,新鲜蔬菜如何从田间地头走向餐馆和普通消费者?疫情对产业链有什么影响?机会是什么?

凌晨4点,仓库的取车减半

刘中华是美才网八个仓库的连长。他的工作是每天从指定的仓库提货,然后提前一天在美才网将餐厅订购的蔬菜送到餐厅,然后在餐厅开张前送到餐厅。他每天凌晨2点左右到达仓库。到达后,他会做一系列的车辆检查和仓库检查。他还将负责接生人员的晨会,告诉接生人员流行病期间的预防措施,强调接生人员在接生过程中必须戴口罩,减少与他人的接触。这是刘忠华在疫情爆发后每天早上的会议上补充的内容。

大兴区梅菜8号仓库也加强了防护措施,并设立了负责防护工作的岗位。进入仓库的车辆应在门口消毒,进入仓库的人员还应测量温度并登记,并在将货物带出仓库后对车辆消毒一次,所有仓库工作人员应戴口罩。

刘忠华说,由于一系列的保护程序,每次进出仓库都要花很多时间,但由于疫情的影响,很多餐馆关门,这也导致餐馆订单大幅减少,因此配送需求相应减少。”以前每天提货的车辆有150多辆,现在每天只有七八十辆左右,减少了近一半。因此,虽然保护工作增加了车辆进出的时间,但总体等待时间还是少很多,所以我们可以两班倒,这比疫情爆发前更为休闲。我今天有11个订单要交货,比以前少了一半。

凌晨00点,从餐厅转移到外卖的食物需求减少

美才的定位是服务于中小餐饮企业的供应链平台,像刘仲华这样的送货员主要是和一些单间餐厅的老板打交道。这一天,刘忠华将向6家餐厅发放原材料。刘仲华需要提前规划路线,在早上8点前完成所有订单,以免影响餐厅的运营时间。

早上6点,刘中华来到***家送货餐厅。这是一家经营自制菜肴的餐馆。这家餐厅的老板徐先生告诉北京商报记者,餐厅大厅的食物已经全部关闭。现在,所有的一切都已化为乌有。外卖秩序相对稳定,几乎无法维持餐厅的生存。由于大厅食品关闭,餐厅对食品原料的需求也相应减少。以前每天都要订购800-1000元的食品原料,现在却大幅度减少。由于餐厅是一个单一的餐厅,在这个特殊的时期很难在短时间内建立起自己的分销和订购渠道,所以目前的外卖运营也依赖外卖平台,平台的高佣金正成为现阶段餐厅的主要压力之一也让徐老板开始重新思考以后如何做店铺生意。

这场流行病给餐饮业造成了严重损害。对于这些抗风险能力较弱的中小餐饮企业来说,可能是致命的。徐老板很担心。他们希望疫情能很快过去,餐馆的经营也能恢复正常。刘忠华在送菜时对徐老板说:“你放心,这些菜出仓时都已经消毒过了”,徐老板脸上露出了笑容。

上午30点送货上门订单继续增加

在危机之下,有了新的商机。为b端餐饮企业服务的美才看到了疫情期间家庭购买菜肴的需求,推出了C端点菜渠道和送货上门服务,这也成为刘忠华疫情后工作的***变化。”在过去,我们只需要送到餐厅。现在,家庭秩序正在迅速上升。我们几乎一半的订单来自家庭。这是流行前最不一样的地方。现在,我们把家庭订单的交付时间放在餐厅交付之后。一是让菜品分类更加清晰,不要让两种订单之间的时间冲突更好地为家庭用户服务,如果太早,可能会打扰他人休息。”

刘仲华认为,有了家庭订单,配送目的地会更加分散,所以虽然现阶段餐厅订单减少,但工作时间几乎和以前一样,因为很多社区已经关闭了部分社区大门进行保护,所以在送货时应该走一些路。刘中华也在这个过程中找到了一些乐趣。”看看这道菜,你可能知道这家有多少人,要做什么菜。比如,这个1000多元的订单一定是一个大家庭,而且菜品一定很丰富。这100多个菜应该是小菜,做的菜也应该是一些很普通的家常菜,”刘说。

在送货过程中,家庭订单和餐厅订单***的区别在于,家庭订单需要更多的订单而无需联系。一些社区还在门口设置了蔬菜储藏架。刘忠华只需要把蔬菜放在门口。”非接触式送货很好,既保护了客户,又保护了我们。”。

下午2:30,京郊蔬菜基地供应充足

刘忠华当天中午左右完成了一天的送货,并返回现场准备第二天的送货。北京商报记者前往大兴区青云店镇蔬菜种植基地,从蔬菜供应源头上了解目前的生产供应情况。

基地负责人李兴华在记者到来前就开始在大棚里工作,准备第二天美才等经销商需要的蔬菜。李兴华告诉北京商报记者,现在是蔬菜种植的淡季。绿叶蔬菜成熟周期约50天,夏季旺季仅需25天左右。目前,蔬菜基地生产和供应均正常,蔬菜产量与往年同期持平,保障供应不存在问题。

不过,李兴华也担心由于餐馆采购量锐减导致蔬菜供过于求,因为他也担心蔬菜滞销的情况。但李兴华并没有打算减少蔬菜产量。他认为,他们能为抗击这一流行病作出的***贡献是丰富的来源供应。李兴华还向武汉捐赠了15吨新鲜蔬菜,希望以此表达对武汉的关心和支持。”有很多蔬菜,不用担心没有蔬菜,”李笑着说。

疫情不仅波及餐饮业,还波及整个餐饮产业链。不过,记者在本次采访中也发现,近两年国内餐饮产业链的发展正成为疫情下供应保障的中坚力量。从源头到平台、储存和配送,整个过程非常顺利,保护也到位。同时,该平台还可以在特殊时期增加C端渠道,为家庭保险提供更多的选择和保障。同时,供应链的稳定也对支持中小餐饮企业在这一过程中也起到了非常关键的作用。