广州餐饮业自救艰难,各区分级管理有限

发布时间:2020-03-04 09:29:00

同一天,两家***餐厅宣布恢复营业,分别是富豪别墅餐厅和桃桃居餐厅。此前,有媒体报道称,番禺富豪别墅餐厅于2月20日重新开业。为核实情况,研究人员于2月19日晚7时左右致电富豪别墅餐厅工作人员,确认信息真实性。同时,2月20日上午7时许,他参观了番禺富豪别墅餐厅。目前,番禺属于二级防控区。番禺辖区内的餐厅暂停在大厅用餐,但可提供包间服务。研究人员在现场采访中了解到,目前酒馆只开放包间,餐厅暂停供应食品,茶饭市场当天恢复营业。恢复包房业务后仅一天上午,两轮茶市25间包房爆满,200多名食客进入包房用餐。针对恢复私房业务的问题,富豪别墅餐厅负责人冯大涵在接受媒体采访时表示,餐厅环境宽敞通风,加之疫情逐步好转。考虑到顾客和员工就餐和就业的需要,他们向政府有关部门提出申请并审核备案后,决定于2月20日重新开放包间。

同一天,两家***餐厅宣布恢复营业,分别是富豪别墅餐厅和桃桃居餐厅。此前,有媒体报道称,番禺富豪别墅餐厅于2月20日重新开业。为核实情况,研究人员于2月19日晚7时左右致电富豪别墅餐厅工作人员,确认信息真实性。同时,2月20日上午7时许,他参观了番禺富豪别墅餐厅。目前,番禺属于二级防控区。番禺辖区内的餐厅暂停在大厅用餐,但可提供包间服务。研究人员在现场采访中了解到,目前酒馆只开放包间,餐厅暂停供应食品,茶饭市场当天恢复营业。恢复包房业务后仅一天上午,两轮茶市25间包房爆满,200多名食客进入包房用餐。针对恢复私房业务的问题,富豪别墅餐厅负责人冯大涵在接受媒体采访时表示,餐厅环境宽敞通风,加之疫情逐步好转。考虑到顾客和员工就餐和就业的需要,他们向政府有关部门提出申请并审核备案后,决定于2月20日重新开放包间。

在淘淘居方面,目前广州已有12家淘淘居店做好了安全卫生防控工作,今后将逐步向顾客开放。位于三级防控区的淘淘居店设有食品开放厅和包房服务,二级店仅提供包房消费。据了解,为满足大厅内食物恢复的需要,陶桃菊成立了健康小组,负责员工的健康管理。同时,每2小时对店内环境、餐具和公共区域进行消毒。此外,餐厅还将为顾客提供公共筷子和勺子,并提醒顾客在用餐前洗手。淘淘居店减少了桌椅摆放。顾客需要分桌用餐,以保持用餐空间和距离。

据了解,2月5日,传统老字号陶陶居登陆美团外卖。2月3日,米其林线***餐厅必盛才推出外卖服务。不过,随着广州餐饮服务的暂停,冰生的口味在2月15日宣布推出美团外卖服务。据了解,疫情爆发以来,已有大量熟人在微信上留言,希望冰生能开通外卖服务。同时,炳盛集团也希望外卖平台能带来一定的效益,缓解目前的经营压力。因此,外卖服务是在线的。白天鹅酒店也是如此。广州白天鹅大酒店***运营官张天对南都媒体表示,该酒店原本不提供外卖服务,但目前顾客有需求,所以酒店在疫病期间推出外卖服务,希望增加收入。

不过,首家五***酒店的在线送货服务并非白天鹅酒店。记者从星河湾大酒店负责人贾先生处了解到,星河湾大酒店开业以来,从周边物业了解到,社区业主有改善伙食的需求,因此一直在做社区特色套餐供应和配送,以方便周边居民。不过,据贾先生介绍,酒店暂停现场餐饮服务后,餐饮供应有限,因此酒店的菜系略有改善。目前,只有适合包装或冷冻的食物,如盆栽蔬菜。顾客可以把它带回家加热。

餐馆正转向在线外卖,那他们在卖什么呢?研究人员通过查看各餐厅提供的菜单发现,许多餐厅会选择提供盆栽蔬菜、烤腊、小吃、冷冻食品等,以方便运输和保持食物的口感。例如,强调炒菜的大同饭店,出售海鲜、炖菜等适合送货的食品;而强调新鲜食材的子聪饭店,则出售烧鹅、酱油鸡等;就连白天鹅饭店也选择外卖食品,只卖小吃、西餐蛋糕、沙拉、凉菜等,而网上的西餐外卖大多是意大利面、三明治和沙拉等简单食品。

但也有一些餐馆有自己的茶叶优势,主要是茶叶,如点滴、淘淘。研究人员在《点滴达人》的美团专页上看到,三丝炒面、干炒牛河、虾饺皇、凤爪、红米香肠等特色茶点都在***行列,月销量超过300台。与其他餐厅相比,月销售额可观,也赢得了不少顾客的赞誉。陶陶举是一样的。研究人员还在他的“美团”网页上看到,虾饺子、炸牛河干、鸡爪和扇形砂锅很受食客欢迎。一位经常给陶桃菊送饭的外卖人员向研究员透露,陶桃菊的早茶和午餐订单很多,很多人点虾饺、烧卖、凤爪、干炒牛河、炒饭、粉丝砂锅。此外,2月17日,为积极响应复工信号,陶陶陶居还推出了一系列单人商务套餐,价格在39-99元之间。目前,该套餐的月销售总量已超过500套。研究人员采访了不久前在陶陶社区外出的温女士。2月17日,她在陶陶社区点了一份69元的e套餐,包括烤鹅、时令蔬菜、葡萄牙馅饼和炖汤。同时,该店还赠送了防疫茶。她说,陶桃菊的外卖包装和食品口感都不错,但价格有点贵,价格表现也不高。

至于消毒防护工作,当研究人员走访上述5家餐厅时,从现场可以看出,该店工作人员将用保鲜膜或封条对送餐进行封条,并为送餐穿上“防护服”;同时,研究人员还看到,很多店门口都有一个安心站,外卖人员在进店前会进行温度测量和手消毒。为了进一步保障消费者的食品安全,像diandude这样的餐厅在食品包装上会有一张“外卖舒适卡”,上面记录着生产商、包装商和外卖人员的姓名以及当天的温度。

除了网上外卖服务外,一些餐馆也在探索新的方式转型为***销售各种食品原料、日用品等。2月16日,研究人员来到渔民新村丽江店,看到10多个社区正在挑选食品原料。在餐厅入口处和一楼大厅,摆放着各种食品、水果、调味品和日用品。研究人员注意到,渔人新村丽江店不仅出售早茶和茶、盆菜、熟食、炖汤和相配的半成品,还出售各种新鲜海鲜、水果和蔬菜、调味汁和饮料、油和米面,甚至纸巾,消毒剂等生活用品84种,品种繁多,就像一家***。

附近的邻居可以一站式购物。想做菜的居民可以买回来做。他们有各种各样的酱油,谷物和油,所以他们不需要去***或蔬菜市场。如果你不想做饭,你可以买现成的食物回去。你可以通过加热来享受美味的食物。习惯在渔民新村喝早茶的邻居们可以打包各种茶回家品尝。价格也比以前的厅堂菜低。比如,一个三件套的烤肉酥前厅菜的价格是20多元,现在只有6元/份。

针对目前的经营状况,工作人员向调研人员反映,新渔村已连续几天转型为外卖和多元化经营。虽然利润很小,但餐馆仍然要开门营业,维持经营。此外,厨师长和服务人员需要工作,餐厅也需要支付员工工资。此外,餐厅与其供应商和顾客之间建立的关系也应保持,不应因疫情而破裂。