餐饮管理应承认两个“死亡”原则

发布时间:2020-01-04 09:09:00

老板们有一个美好的蓝图,但往往因为企业里无休止的杂乱,他们不得不自己修理前端战车。老板们问:高素质的人才在哪里?

我们经常听到老板们担心如何提高员工的素质:管理者的执行力不强;服务员不会说话;各部门的员工都不遵守自己的规则。我们经常听到老板们担心员工素质的提高:管理者执行力弱;服务员不会说话;各部门员工不按自己的规定办事。

老板们有一个美好的蓝图,但往往因为企业里无休止的杂乱,他们不得不自己修理前端战车。老板们问:高素质的人才在哪里?

餐馆老板应该坚定“永不改变”的决心。从某种程度上说,餐饮业是一个长期的行业,希望在短时间内***横财是不现实的。从进入餐饮业的那一天起,老板们就要放下架子,白手起家,认真了解采购、烹饪、营销、管理等事宜。没有大量的艰苦工作,就不可能了解餐饮经营的真相。

社会饮食中也存在这样的现象。来自市场卖主的餐饮老板成功率很高。几年后,他经常成为当地餐饮业的一个人物。究其原因,其***的两大法宝是他的经营经验和对市场的充分了解。如果没有网络商务经验,老板的经验、眼光、意志和方法自然会大打折扣。虽然他平时会买几本餐饮类书籍来装点自己的外表,但他缺乏实践作为参考,能够真正理解书籍的真谛,这是很少见的。因此,既然我们进入餐饮业淘金,就要认清目标,尽力而为。无论我们遇到多大的困难,我们都必须坚定,“永不改变主意”,永不放弃,直到我们达到目标。

餐饮服务员要发扬“无耻死”的精神。太夸张了。不是让服务员无耻地死去,而是让服务员迅速摆脱自我,进入工作环境中的公众角色。

服务员在顾客心目中的印象如何?从多年的餐饮实践中,我们可以得出这样的结论:上帝!顾客坚持服务生是,什么都知道,什么都知道,什么都接受,优雅得体。侍者不能犯一点小错误,否则,他会***雷霆,冷言冷语。

顾客似乎忘记了,这些服务员大多来自农村,出身贫困,从小缺乏良好的教育环境,年龄在17岁至22岁之间,因为要改变自己和家庭的命运,他们必须在城市工作。如果家庭条件优越,哪个孩子愿意忍辱负重到这样的环境中赚取微薄的收入?她(他)还是孩子!甚至他们还要承担起养家糊口的责任,或者牺牲上学的机会到城里打工,为兄弟姐妹上大学攒点钱。

对他们来说,做好服务工作***的障碍是内心的自卑情结和叛逆心理。只有帮助他们了解社会、客户、自身、行业特点,用真诚的语言鼓励他们,用光明的前景鼓励他们,用新鲜的成功案例和经验传承、帮助和带给他们,充分发扬“无耻死”的精神,进入良好的职业状态,才能迅速成长为优秀的服务人员。

一般来说,如果你想做好餐饮管理,首先,管理者要做好自己,不要看不起别人,要霸道;其次,要了解员工,从不同的角度进行沟通和培养。这样才能建设一支高素质、高效的服务型团队。