【餐饮管理】餐饮管理不容错过

发布时间:2020-01-03 09:29:00

今天,我们就来分享一些日本的美食经验,希望能给大家一些启发。现在日本***的餐厅都有一个共同的特点:注重商品(菜)的开发和商品(菜)的研究,各方面都超出了客人的预期,给他们一种新鲜感和娱乐感。

中国的餐饮市场人山人海,就像一股非常饱和的红海潮流。此外,一家店铺半年内换了三种款式,这已成为常态。餐饮业的老板几乎处于危险之中。回顾邻国日本,不难发现,他们餐饮业的发展前景与我们相比具有一定的优势和相对成熟,那么这种差距是如何造成的呢?

今天,我们就来分享一些日本的美食经验,希望能给大家一些启发。现在日本***的餐厅都有一个共同的特点:注重商品(菜)的开发和商品(菜)的研究,各方面都超出了客人的预期,给他们一种新鲜感和娱乐感。

例如,日本有3000多家商店,其原料是雪牛肉;例如,金鱼海鲜店在日本有50多家店铺。有六种菜叫生鱼片,但事实上,有六种以上,11种海鲜。当菜端到客人面前时,客人会非常惊讶。它对顾客很有吸引力,因为日本人的饮食很精致,他们注重食物材料的多样性,但数量很少。有些人在家可能只吃一点自己喜欢吃的东西,所以去餐馆吃足够的。

除了菜肴本身超出客人的期待之外,还有烹饪技术的研发创新,包括传统或新的烹饪方法。这些烹调方法对家里的客人来说是不可能的。当他们出去吃饭时,他们会觉得很新鲜,甚至充满了娱乐。(可以看出,吸引客人拥有一个好的开放文件是非常重要的。)

受土地面积的限制,日式餐厅设计小巧精致,以顾客感受为导向。在选址方面,餐厅也相当“精巧”。在人多的地方,如地铁入口,它占据了该区域的四个角落,铺设不同类型的店铺,具有多品牌布局。虽然每家店的面积都很小,但却有大量的店铺,满足了不同消费群体的需求,分门别类,准确占领了消费市场。

在店面设计上也很有创意,门能迅速吸引眼球,抓住目标消费群体。

随着时代的变化,能赚钱的餐馆也在变化,现在生意火爆的商店可能很快就会倒闭。因此,每年都要推出一两家新业态的分支机构,形成分散风险的资产结构,这已成为众多餐饮企业明智的发展战略。

在日本,我们非常重视团队建设的员工教育。管理者的想法和想法必须得到明确的指示。这样对店长的要求也很高。日本的店长指南至少有300页厚,成为店长至少需要一年时间。

至于就业制度,基本上是按小时计算的,约占84%,这与中国有很大不同。原因是多方面的,如劳动力成本的高低、生活习惯和就业市场等。例如,日本有很多家庭主妇,所以早餐没有市场,妇女的就业主要是小时工。

说到小时工,我们需要提到劳动力成本和人力效率。在日本,人力效率的计算方法是以小时为基础的,即员工在一小时内可以创造的销售额。有两种计算方法:日营业额除以员工的总工作时间;或平均小时工资除以劳动生产率。

解释第二个计算。假设餐厅的人工成本应该控制在30%。假设小时工的平均小时工资为980日元(60元),人工费率为30%,那么你可以用980除以30%来计算3266日元(200元),也就是说,这个员工至少在一个小时内完成3266日元(200元)的销售,这就是目标人效。

消费升级是目前日本餐馆***的努力,即从商品消费到体验消费

目前,日本在服务、沟通、与客人的体验等方面都做了很大的努力,很多商店都在这方面做了很大的努力。例如,当客人离开时,他会给客人蘸上酱汁尝凉菜的味道。这种酱汁是每个人都喜欢吃的,客人回家后也可以吃。尤其是他们的做法,不是把客人吃完后收拾好,而是小跑出门,让顾客特别惊讶和感动。

我相信你听过这样一句话:要想除掉糟粕,取其精华,我们必须承认日本在某些方面做得更好,但我们承认,这并不影响我们中国超越它们的步伐。回搜狐看看