1.定义:分类、整顿、清洁、安全、保养、自律、经济、进步。  

2.区域适应:环境，健康，员工，服务，菜肴，成本，客人和市场。  

3.练习:用心倾听，用心学习，积极参与。  

4.功效:对脏、乱、贫、废、落后、低修养等疾病进行特殊治疗。消除各种问题和隐患，对许多“疑难杂症”都能起到奇效。病可医，无病可医。  

5.适用范围:生产现场、营业现场、宿舍、仓库、办公室、服务区等。  

企业食堂的质量是由许多因素决定的。总的来说，环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素在企业的经营中起着非常重要的作用。  

餐饮管理方法  

(1)环境管理:  

一切都是内外因素共同作用的结果，餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业成功的外部因素，对餐饮业的成功起着非常重要的作用。经营环境、经营设施和设备的有效管理，无疑可以提高客户满意度，大大降低经营成本。  

(2)健康管理:  

环境是否卫生直接关系到消费者直接的感官接受程度。在传统餐饮行业中，顾客满意度与顾客数量直接相关，而顾客数量对营业额的影响为直接。改变当前许多餐饮企业在锅的管理管理模式,实现管理分区的操作链接,在操作环境中实现特殊的管理人员,现有员工完成包的环境卫生到门口。创造一个良好干净的用餐环境。更有效、更科学、更规范、更有组织的管理势在必行。  

(3)员工管理:  

如今，餐饮业竞争激烈，各种规模和档次的餐厅比比皆是。如何在这个行业中赢得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在运营中取得意想不到的成功，这些问题都归结于人。其实餐饮业的竞争和很多企业的竞争，其实就是人才的竞争。如何在经营中引进人才、发现人才、培养人才、善用人才，是经营者需要学习和掌握的课题。培养员工的主动性、自主性、创新能力，并能很好地规范员工行为，共同进行劳动配置和利用。这就是员工管理的意义所在。毕竟在运营环节中，人力资源是一项非常大的运营成本，千万不能粗心大意，也千万不能浪费。  

(4)整理日常用品  

决定在哪里储存经常使用的物品不会让你更快或更有效率。日常饮食操作中的用具都是随意取下并收好，但需要时却找不到。造成运行效率低下。所以日常用品经常整理，经常分类，科学储存和管理。哪里得到回报,这是的方法来提高工作效率,减少操作环节(如各种不常用,如杯、冰桶、蟹钳,部分不常用调味料和用品定点存储,以确保在需要时,可以发现和次使用)。  

(5)定期整顿业务秩序  

没有规则，就没有标准。在餐饮的日常经营中，员工需要明确目标，在经营过程中尽量保持经营秩序。管理人员应明确员工的行为准则，规范其在范围内的行为。使整个管理秩序能够正常运行。建立良好的秩序需要所有员工的参与和爱护(经常提醒员工参考员工手册，不要做任何特别的事情)。  

(6)保持商业环境清洁  

清洁卫生的经营环境是提高客户满意度的前提，环境经常需要全体员工上下清洁保养和监督。同时，我们每个人都应该坚持这一理念。  

我不会把东西弄脏的。  

我不乱丢垃圾。  

我要把地板上的脏东西打扫干净。